煮茶器具介绍(主泡器茶壶和盖碗)

  煮茶器具介绍

  主泡器有茶壶和盖碗。茶壶包括宜兴紫砂壶、建水紫陶壶、广西坭兴陶壶、瓷壶玻璃壶等。盖碗包括瓷盖碗、紫砂盖碗等。

  由北方吃茶风俗演变而来的盖碗,过去多用来冲泡绿茶和乌龙茶作为单人品饮器皿。后来应为使用方便,利于观察茶汤的浓淡、茶叶叶底的完整,逐渐转变为冲泡的主要器皿之一。但一般的盖碗上敞下收,底足较小,多为乌龙茶而设计。我们在泡普洱茶特别是生普时,因大叶种茶叶的条索较大,在小底足的盖碗里并不能得到充分舒展。所以在茶席中一定要根据所冲泡的茶叶选择盖碗的器型,底足宽大的盖碗不仅利于普洱茶的冲泡,在茶席上也有稳定之感。

  主泡器茶壶和盖碗

  茶壶向来是泡茶的利器。明代开始风行的小壶泡一直被延用至今。在使用小壶时,投茶量需更为精准。张谦德曾在《续茶经》里说:“茶性狭,壶过大则香不聚,容一两足矣。”

  紫砂壶原本多用于绿茶的冲泡,但因其良好的性能,也适宜于大多数的茶类。但是如果考究一点,提倡本山本土的器瀹本山本土的茶更能体现茶的个性,广西的坭兴壶就适合冲泡六堡茶,在冲泡普洱老茶时,云南的紫陶壶更有蓄香利汤的特长。在建水工作室设计过几个比一般建水壶较小容积的紫陶壶,选用陈腐数年的泥料,并特别改良了壶口、壶钮和壶把的造型,烧制后壶身的打磨程度也做了调整,用来冲泡熟茶和生茶都很出味。

  武夷山地区多用瓷盖碗冲泡岩茶,但试过洪一渌兄用宋代老建盏雕刻再造的、个一小两只老盏合起来的的盖碗,冲泡武夷山正岩茶确实最为劲道酽醇的。奇特的是,用他雕刻的老盏做品杯,盏底留香比一般的瓷质茶盏还要丰厚,不知是否与建盏、岩茶同出一地大有关系?

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