擂茶与我们现在喝的普通茶叶有所不同，它是客家人最普通也是最隆重的一种待客礼仪，也是保留下来的中国最古老的茶道之一。客家擂茶文化是中国传统饮食文化之一。史料记载，在宋朝就有擂茶的出现，在客家人的日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴，客家人的饮食文化丰富多彩，擂茶是其中最具代表性的一种美味。

　　擂茶的制作方式古朴典雅，充分表现了客家人对中国传统文化之传承。客家人的擂茶，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。

　　制作客家擂茶是要科学合理的配料。这除了要用好茶、芝麻为主要原料外，配料可随时令变换。春夏湿热，可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽;秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花;冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。还可按人们所需，配不同料，形成多种多样多功能的“擂茶”。如加茵陈、白芍、甘草，为“清热擂茶”;加鱼腥草、霍香、陈皮，为“防暑擂茶”。据中医验证，擂茶具有生津止渴、防风祛寒、开胃健脾、清热解毒、清肝明目、润肤美容、延年益寿之功效。在客家祖地石壁，每户每天都制作普通擂茶一钵，每当劳作回来，一进客门，就要先饮一碗擂茶，再说进食解饥肠事。同时，客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果(粑粑)当点心。故有俗谚说：“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈。”以致于说这奇特的客家擂茶是“药食兼佳，味中有味”的“客家保健饮料”。

　　作为客家人都知道要做擂茶，就要先了解客家人的“擂茶三宝”：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵;二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍;三是用竹篾制成的捞滤碎渣的“捞子”，在制作擂茶时加入好茶叶和适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水，适当搅拌，再放入炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。

　　品尝擂茶时，茶桌上荡溢出一片诱人的清香，一口试饮，口舌生津，满腔留香;二口深饮，神气仙人，通体舒畅，让人喝了念念不忘。

　　相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的"药饮"，客家先民在流迁过程中，艰辛劳作，容易"上火"，为防止"六淫"致病，经常采集清热解毒的青草药制药饮，江南可供采用的药草很多，"茶"就是其中的一味。