铁观音是要快出水还是闷泡

　　铁观音是要快出水!温润洗茶过后，第二次缓慢注入沸水,铁观音在杯中大约静置10秒，至倒茶水入杯之前(俗称出汤)，保持约25~30秒即可。

　　出汤时，要低倒，快速，防止茶香飘逸，建议使用公道杯。使用公道杯的好处是，茶汤的颜色，香气和滋味物质，都会在公道杯中重新地融合。公道杯上要放置滤网，用于滤掉茶末和碎叶，使茶汤更加地纯净。冲泡铁观音茶，前三泡尤为关键，一定要快速出汤。因为，茶叶中的营养物质在前三泡，会析出60-70%。

　　从第四泡开始可适当地坐杯，越到后面冲泡的时间应越长，才能得到我们所需的味道，不至于茶汤的味道太寡淡。冲泡铁观音，最忌讳的就是闷泡，闷泡就会造成熟汤失味，同时也降低了品饮的愉悦程度。每泡出汤一定要沥净茶底，且不可残留茶汤。

　　如果此时没有人需要，那宁愿将多余的茶汤倒掉，也不能让茶叶长久地浸泡在水中，否则就会出现苦涩味。留汤冲泡，虽然能增加泡数，但也会改变浸出的节奏和协调性，为之后的冲泡，增加了很多不稳定性。

　　铁观音为什么没人喝了

　　为何铁观音变得“不温不火”了?

　　由盛转衰似乎是一种规律，被资本炒作上去的茶，必然难以长久，这件事同样发生在了铁观音身上。从2010年后，火了近10年的铁观音就开始走下坡路了，主要有以下几点原因：

　　一是大规模开荒种植：

　　当时铁观音需求量骤然增长，于是不少茶农一味追求产量，开始大规模开荒种植茶树，甚至拔掉周围的其他树种，只种铁观音。破坏了生态环境，茶叶的品质自然就难以保证。

　　二是以假茶扰乱市场：

　　很多人看到铁观音有利可图后，便将其他茶叶通过铁观音的工艺制作后冒充铁观音售卖，例如，福建安溪本地的本山、毛蟹等茶就曾冒充铁观音售卖。有的不良商家为了让假茶具有香气，不惜添加香精。

　　三是制作工艺问题：

　　采用脱酸、消青工艺制作的铁观音，存在一个弊端。那就是肠胃不好的人，喝了后会出现反胃，渐渐地很多茶友干脆不喝了。

　　现在不少茶友一提到铁观音，就会“谈铁色变”，脱口而出的就是“农残超标、香精茶、喝多了伤胃”等等。由此可见，一味地追求产量，贪图利益终究不是长久之计，茶人们应该坚持做茶的初心。在我们的身边就有很多默默无闻，只做品质，忽略宣传的好茶，正是由于名气小，所以被大众忽略。

　　铁观音哪个牌子最正宗

　　铁观音有八马，风山，华祥苑，中闽魏氏，天福茗茶，感德龙馨，魏荫名茶，海堤，国心等正宗品牌。

　　其中八马铁观音牌子最正宗。

　　八马茶业创立于1997年，是一家以经营安溪铁观音为主的全产业链、全茶类连锁经营企业。2007年，八马成为铁观音行业中首批获得“中国驰名商标”的企业，自2013年以来，连续多年位居铁观音原产地福建安溪县纳税第一，又在2015年成功登陆“新三板”，成为中国铁观音行业第一股。此外，八马还开创了国内茶叶在大型商超设立专柜的现代营销渠道，截止至2020年4月，八马在全国连锁门店已超1800家，入驻众多国内知名连锁超市和一线购物广场，规模在业内名列前茅。