很多人分不清茶叶的种类，这里给大家列出了各大茶类的加工程序及特色，希望能帮你理清思路。

　　以上是总体的工艺对比，接下来是每种茶类的概括介绍。

　　一、绿茶

　　清汤绿叶，属不发酵茶

　　绿茶是人类制茶史上最早出现的加工茶。绿茶可以分为晒青、烘青、蒸青和炒青四种。干燥方式不同分为晒青和烘青;杀青方式不同分为蒸青和炒青。

　　中国生产的茶叶约有70%是绿茶。1959年评选的“十大名茶”中，绿茶占了六席，分别是：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片。太霸道了吧?!

　　二、黄茶

　　黄汤黄叶

　　黄茶为轻发酵茶，按照鲜叶采摘的老嫩程度不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。

　　黄芽茶较为常见：全芽，如湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽。

　　三、红茶

　　干茶色泽乌黑油亮，有些带金毫，汤色橙黄或橙红或红艳明亮，叶底红艳明亮。

　　发酵是红茶加工中的关键工序。有小种红茶、功夫红茶与红碎茶之分。

　　小种红茶：如正山小种，不仅是中国红茶的始祖，也是世界红茶的始祖。

　　四、白茶

　　干茶外表满披白毫，绿叶红筋，属为微发酵茶

　　萎凋是白茶制作的关键工艺。近几年，白茶才在中国茶友间流行起来。白茶原产地，政府和业界认定的只有福鼎、政和两地，亲们不要再弄混了哦!

　　民间认为白茶三年是宝，五年是药，长时间陈放后的白茶滋味越趋醇厚，汤色趋于黄色或橙色。

　　五、乌龙茶(青茶)

　　叶底绿叶红镶边，高香。

　　青茶，也称为乌龙茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，是半发酵茶，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。

　　做青是乌龙茶加工中的关键工序。做青过程中鲜叶的香气有了复杂而丰富的变化，原本的青味逐渐向花香、果香、蜜香转变，因此乌龙茶多具高香。

　　六、黑茶

　　干茶色泽黑褐油润，汤色褐黄或褐红，滋味醇和无苦涩。

　　黑茶为后发酵茶，渥堆是黑茶加工中的关键工艺。大量苦涩的物质转化为刺激性小、苦涩味弱的物质，水溶性糖和果胶增多，形成黑茶的特有品质。

　　黑茶中最有名的当属普洱茶，此外，近年来湖南的安化黑茶、广西的六堡茶也呈上升趋势，逐渐受到茶友的热捧。

　　七、再加工茶

　　再加工茶是在六大茶类的基础上进行进一步加工而成的。

　　1、花茶：用茶叶和花进行拼配和熏制，是茶叶吸收花香而制成的香茶，亦称熏花茶。(如：茉莉花茶)

　　2、紧压茶：有各种散茶经过再加工蒸成一定形状而制成的茶叶。(如：黑茶紧压茶)

　　3、萃取茶：各种速溶茶

　　4、果味茶：如柠檬红茶

　　5、保健茶：有药用保健的功效茶。(如：减肥茶、绞股兰茶)

　　6、茶饮料：如茶可乐、牛奶红茶等