1、生锅,锅温需控制在180~200℃,用炒茶帚在锅中快速旋转炒拌,1~2分钟后即可;
2、二青锅,锅温要比生锅低,需让茶叶随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条;
3、熟锅,锅温需控制在130~150℃,让茶叶吞吐于竹帚内外,炒至条索紧细,发出茶香即可。
1、生锅
生锅主要起杀青作用,锅温需控制在180~200℃,之后把半斤至1斤的茶叶投入锅中,用炒茶帚在锅中快速旋转炒拌,让茶叶跟着旋转翻动,使其均匀受热失水,结合抖散茶叶,1~2分钟后,茶叶质地柔软,叶色暗绿,即可扫入二青锅。
2、二青锅
二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,因此锅温要比生锅低,茶叶与锅壁之间的摩擦力也比较大,炒制时用力自然要比生锅大,在炒的时候要让茶叶随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,并结合抖散茶团,透发热气,使叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,产生粘手感。
3、熟锅
熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温需控制在130~150℃,此时茶叶质地已经柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,茶叶则又散落到锅里,如此反复操作,让茶叶吞吐于竹帚内外,炒至条索紧细,发出茶香,约三四成干时即可出锅。
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