茶叶杀青时的最佳温度为200~260℃,杀青是茶叶的初制工序之一,为形成茶叶品质的关键步骤。茶叶在杀青时,需将茶叶温度保持在一定的水平,并且在投茶量和温度一定的情况下,需得遵循“老叶嫩杀,嫩叶老杀”的原则。
茶叶杀青的最佳温度
茶叶杀青时的最佳温度为200~260℃,杀青是把茶叶加高温烤软,破坏其中的酵素,防止茶叶进行发酵,使茶叶保持原有绿色的工序,是茶叶的初制工序之一。
杀青是形成茶叶品质的关键步骤,若是杀青不到位,就会导致茶叶冲泡时产生涩味,杀青温度过高,则会使茶叶变焦,因此茶叶在杀青时,需将茶叶温度保持在一定的水平。
另外在投茶量和温度一定的情况下,需得遵循“老叶嫩杀,嫩叶老杀”的原则。茶叶杀青的时间不宜过长,5~8分钟即可,若是等级高的鲜叶,杀青时间则需控制在6分30秒。
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