1、杀青，通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化;

　　2、萎凋，将茶叶在一定的温度和湿度下均匀摊放;

　　3、揉捻，通过外力作用，让茶叶揉破变轻;

　　4、发酵，将揉捻好的茶叶装入篮子中进行发酵;

　　5、干燥，是蒸发茶叶水分，并整理茶形，充分发挥茶香的工序。

　　1、杀青

　　杀青是茶叶的初制工序，即通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止茶叶红变，并蒸发茶叶中的部分水分，使茶叶变软，为揉捻造型创制条件，与此同时还需让鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，改善茶叶香气。

　　2、萎凋

　　萎凋是将茶叶在一定的温度和湿度下均匀摊放，促进鲜叶酶的活性，发生物理和化学变化，以此散发部分水分，使茶叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。萎凋分为自然萎凋、日光萎凋、凋槽萎凋，自然萎凋和日光萎凋无需借助机械，凋槽萎凋需借助机械。

　　3、揉捻

　　揉捻是茶叶塑造外形的工序，即通过外力作用，让茶叶揉破变轻，卷转成条，体积缩小，也让部分茶汁挤溢附着在叶表面，以提供茶汤滋味的浓度。揉捻有冷揉和热揉之分，冷揉是将茶叶杀青后经摊凉后揉捻，热揉是把茶叶杀青后不经摊凉而趁热进行的揉捻。

　　4、发酵

　　发酵是茶叶形成茶叶色、香、味品质的关键工序，是将揉捻好的茶叶装入篮子中，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，等叶脉呈红褐色后，即可上焙烘干。

　　5、干燥

　　干燥是蒸发茶叶水分，并整理茶形，充分发挥茶香的工序。干燥方法有烘干、炒干、晒干，茶叶在干燥时，需先烘干，再是炒干，最后是晒干，让茶叶含水量符合锅炒的要求。