信阳毛尖适合用什么方法冲泡(信阳毛尖怎么冲泡方法)

  信阳毛尖也叫豫毛峰,是中国十大名茶之一,产于河南大别山区的信阳市境内。

  具有“香高,味浓,汤色绿,多白毫”的特点,是一等一的优质绿茶。

  小小毛尖茶,入口纯绵甘。

  如果你能体会到如此的口感,必须具备两个条件:一个是茶的品质问题;另一个则是冲泡方法。

  如果茶叶品质不好,再好的冲泡方法,也泡不出入口纯绵甘;反之亦然。

  那么如何冲泡信阳毛尖呢?下面就一一为您介绍。

  一、备茶

  首先要选择优质的信阳毛尖,即干茶条索紧,细,圆,光,直,白毫显露,有峰苗,色泽隐绿而油润。

  把干茶放在鼻旁,能清晰感受到浓浓的清香味。

  二、备茶具

  我国的茶具历史悠久,品类繁多,形态各异,多姿多彩。

  按照用途的不同可分为:日常冲泡茶具和功夫茶具。

  按照材质的不同可分为:瓷器茶具,陶器茶具,玻璃茶具等。

  常用茶具,质地的密度高低排名为:玻璃,瓷器,陶器。

信阳毛尖最全冲泡攻略!绝对干货

  一般来说,密度高的茶具泡出的茶香味比较清扬,反之,则香味比较低沉。

  当然这只是一个方面。

  还要考虑到茶具,是否具有实用性,是否具有欣赏价值,是否有利于茶性的发挥等。

  好茶配好器,犹似红花绿叶,相映生辉。

  目前,冲泡信阳毛尖使用较多的是:玻璃杯或白瓷盖碗。

  1、玻璃杯

  适用于冲泡,细嫩而名贵的信阳毛尖。

  一般宜选用200-250毫升,单层,透明,无花的玻璃杯。

  玻璃杯晶莹透明,用于泡茶可以观赏到茶叶,在水中舒展,游动,变幻的过程,以及茶汤色泽的变化。

  用玻璃杯泡茶,方便,简单,快捷,且价廉物美,容易清洗,还方便携带;适合上班族,差旅一族等。

  2、白瓷盖碗

  适用于泡饮中高档的信阳毛尖,重在适口,品味或解渴。

  白瓷盖碗,即可一人品饮,也可多人使用。

  一人独饮,可随喝随泡,方便快捷。

  多人品饮时,先出汤在公道杯中,再分而饮用。

  白瓷盖碗的好处是,泡茶既不夺香,又无熟汤味,还能较长时间保持茶叶的色香味。

  缺点是,不方便携带,容易烫手等。

  无论玻璃杯还是白瓷盖碗,均宜小不宜大,大则水多,茶叶易老。

  三、择水

  水乃茶之母,无水不可论茶也。

  自古以来,泡茶用水一直都是爱茶和懂茶之人,研究和讨论的话题。

  宋代蔡襄《茶录》中有这样的一句话:“水泉不甘,能损茶味”。

  水质的好坏,则会直接影响到茶汤的品质。

  那么,冲泡信阳毛尖茶用什么水最佳呢?

  唐代陆羽在《茶经》中,就明确的指出:其水“山水上,江水中,井水下”。

  这段话,则说明用不同的水冲泡,其结果是不一样的,只有佳茗配美水,才能冲泡出一杯好茶水。

  信阳毛尖是很挑剔水质的,不同地方的水,冲泡后的口感和滋味差别会很大;爱喝茶的你,应该深有体会。

  经常有茶友问,在信阳喝口感非常好,怎么买回去泡的味道就不同了。

  关键还是水质,一方水土则一方茶味。

  冲泡信阳毛尖,用信阳的水当然是最好的。

  但外地的朋友也不必担忧,你可以选择用纯净水或矿泉水来冲泡,味道和口感的差别,真的不太大。

  但是,太多,太多的茶友泡信阳毛尖的时候,都会选择用自来水。因为取用方便,价格便宜。

  但是,即使方便,也掩盖不住其自身的缺点,因为自来水经过了消毒程序后,自来水中普遍有氯气等物质的存在。

  则气味不佳,若直接用来泡茶,则会影响到茶汤的香气和滋味。

  在平日里,我们都很容易地感受到刺激性的气味,更别说泡茶了。

  其实,家庭所饮用的自来水,如果经过净化处理,或者静置24小时,以使氯气挥发掉,也是可以用来泡茶的。

  四、水温

  冲泡信阳毛尖,水老水嫩都是大忌。

  烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,且不可鼎沸。

  再继续煮,水老了,味不好,就不宜饮用了。

  更不可使用反复煮开的水,反复煮开的水硬度高,不宜泡茶。

  信阳毛尖茶叶的等级不同,冲泡水温也不一样:

  特级毛尖宜用70-75℃的水温冲泡。

  一级毛尖宜用75-80℃的水温冲泡。

  三,四级的毛尖宜用80-85℃的水温冲泡。

  当然,品质较差的粗老茶,或者夏秋茶,甚至可以使用100℃的沸水冲泡。

  茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样的茶汤才会鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少地被破坏。

  水温太高,会导致茶中的维生素C和多酚类的物质被破坏,鲜爽感下降,茶汤色泽变暗等。

  如果水温太低,则渗透性差,茶中有效成分浸出较少,香气不出,茶味淡薄等。

  这里必须说明一点:上面所谈到的泡茶用水的温度,是指将水烧开之后(水温达100℃),再冷却至所需要的温度;如果是无菌生水,则只要烧到所需的温度即可。

  五、洁具

  洁具,就是用烧开的沸水,把茶具烫洗一遍。

  这一步骤也常常被人们所忽略,而对于懂茶的人来说,这一步骤是必不可少的。

  在泡茶之前,用开水烫洗茶具的目的:一则可去除茶具的异味;再则热的茶具有助于挥发茶香,提升口感等。

  六、投茶量

  茶叶的用量,并没有统一的标准,视茶具的大小,茶叶的种类和个人的喜好而定。

  下面有三种方法,仅供你参考使用。

  1、冲泡信阳毛尖,茶水的比例,大致是1比50-60(如用150毫升的水,可冲泡3克的茶叶),这样冲泡出来的信阳毛尖茶汤浓淡适中,口感鲜醇,滋味最佳。

  2、冲泡信阳毛尖,应该遵循,好茶多放,次茶少放的原则。

  就是等级高的,芽多的,应该多放些干茶,这样泡出来的茶汤,会更浓厚一些;反之,味道就太淡了。

  而芽少叶多,相对比较次一点的信阳毛尖,就要少放一些干茶,因为放多了会很苦涩,难入口。

  投茶量的多少,应根据每个人的口味来自行调节,感觉味淡了下次冲泡时就多放点,感觉味道太重了就少放点,灵活掌握即可。

  3、老茶客,一般按三分茶,七分水或四分茶,六分水的比例投茶。

  茶叶的用量,这完全取决于个人的习惯,初学者可尝试不同的用量,找到自己最喜欢的茶汤浓度。

  七、洗茶

  关于冲泡信阳毛尖是否要洗茶的问题,不仅在茶界存在争议,也困扰了不少初接触喝茶的朋友。

  喜欢喝信阳毛尖茶的人,大多会遵循传统,习惯性地把第一泡茶水倒掉,被称之为“洗茶”。

  所谓“洗茶”,顾名思义,就是把茶叶洗一洗之意。

  从卫生角度来讲,就应该好好地洗一洗,洗干净了喝的才放心。

  据测试:茶叶在第一次冲泡时,可容性的物质浸出量为50-55%。第二次能浸出30%左右。第三次能浸出10%左右。第四次则所剩无几。

  而洗茶正是第一泡,所以会浪费掉茶叶中很多的精华物质。可谓是洗得得不偿失,捡了芝麻丢了西瓜。

  泡茶时要先洗茶,从茶文化的层面上来说,是一种精神追求,寓意洗涤凡尘,而非为了卫生或习惯。

  可见信阳毛尖需不需要洗茶,是个没有硬性标准的问题,看个人的习惯和偏好。

  从茶叶本身的角度来说,可以不洗,确保营养元素不被丢失。

  但从茶道和个人习惯的角度来看,洗洗也未尝不可。

  对于个别比较谨慎,有洁癖的茶友,洗茶可以得到心理上的安慰。

  洗不洗茶,若是拿捏不准,为了健康为上,还是清洗后,再喝为好。

  八、冲泡

  信阳毛尖如何冲泡,应根据不同的茶质:如新鲜度,是蓬松还是紧实,是片状还是条状,是粗还是细,是轻还是重,应采用不同的冲泡方法。

  1、冲泡早期比较细嫩而紧致的芽尖茶

  建议采用上投法(先水后茶)

  即先向杯中注入70-75℃左右的热水至七分满,然后再投入茶叶,让茶叶慢慢地沉下去后,再轻轻地转动杯子,使杯中的茶汤均匀,稍后即可品饮了。

  2、冲泡条索松散的信阳毛尖茶叶

  建议采用中投法(先水后茶,再添水)

  即先向杯中注入三分之一的开水,待水温降至85℃左右时,再投茶,用手握杯轻轻的摇动,让茶叶充分地浸润,待其慢慢的舒展。

  然后再高冲注水至七分满即可,待茶汤凉至适口,即可品饮了。

  3、冲泡条索扁平,自重轻的,嫩度较低的,等级不高的,身板强健的,相对比较粗老的,营养物质内敛的,需要用高温来激发出茶性的茶叶。

  建议采用下投法(先茶后水)

  即先将适量的茶叶投入杯中,再沿着杯壁注入85-90℃温度的热水至七分满,然后慢慢地摇动茶杯,静待其自然地舒展。

  下投法是茶友们使用最多的方法,因为操作简单。

  以上三种投茶的方法,只是理论知识,仅供茶友们参考。

  九、品饮

  品饮前,需先观其色,闻其香,方可品其味。

  1、汤色,好的信阳毛尖汤色可以是淡黄,黄绿,绿色。

  一般来说,大山茶略偏黄一些,明前茶比雨前茶要偏黄一些。

  大家一定要把这种黄,和陈茶以及品质不好的茶的黄区别开来。

  好茶叶的黄,要黄的清澈,亮黄,金灿灿的,显得大气。

  品质不好的茶叶会黄中带红,俗称的“红汤”;或者灰暗,浑浊等都是不好的汤色。

  2、香气,优质的信阳毛尖会有板栗香,清香,香气越能深及喉部越好。

  3、滋味,品质好的信阳毛尖会有轻微的苦涩感,但回味浓醇,甘鲜。

  结语,上文就是信阳毛尖的冲泡方法和技巧,仅供茶友们参考,希望对您有所帮助。


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