绿茶位居我国六大茶类之首。是我国品种最多，分布最广，名茶最多，产量最大的茶类。

　　绿茶按照加工工艺的不同，又细分为：蒸青绿茶，晒青绿茶，炒青绿茶，烘青绿茶四大类。

　　蒸青绿茶工艺特点：

　　采用高温蒸汽杀青后干燥而成。

　　晒青绿茶工艺特点：

　　不杀青不揉捻，日晒干燥而成。

　　炒青绿茶工艺特点：

　　采用炒制工艺，即杀青又干燥。

　　烘青绿茶工艺特点：

　　采用炒制工艺后，再烘焙干燥而成。

　　绿茶

　　01.

　　蒸青绿茶：

　　蒸青绿茶的故乡在中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，唐朝时期传至日本，如今是日本最盛行的一种茶类。

　　对于蒸青绿茶，茶圣陆羽在《茶经》中曰为：“ 晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

　　即：在天气晴朗之日采摘后，将采摘来的新鲜茶叶，经蒸青或捞青(轻煮)软化后，再经揉捻、干燥、碾压、造形而成。

　　❶ 蒸青绿茶的核心特点：

　　三绿特点：干茶色泽深绿，茶汤色泽浅绿，茶底色泽青绿。

　　❷ 蒸青绿茶品质特征：

　　外形：条索纤细挺直如针，色泽鲜绿深绿，油润光泽。

　　汤色：浅绿嫩绿泛黄，晶莹剔透。

　　香气：清香清鲜略闷，微带青气。

　　滋味：鲜爽甘醇，入口微涩。

　　叶底：青绿柔软，有弹性。

　　❸ 蒸青绿茶的代表品种：

　　恩施玉露：

　　原产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山等地。

　　仙人掌茶：

　　又名：玉泉仙人掌。原产于湖北省当阳市玉泉山麓玉泉寺等地，为扁形蒸青绿茶。

　　阳羡茶：

　　原产于江苏省宜兴市的阳羡，唐贡山，南岳寺，离墨山，茗岭等地。

　　绿茶

　　02.

　　炒青绿茶：

　　❶ 炒青绿茶的核心特点：

　　分类各异：

　　按形状分：有长炒青绿茶，圆炒青绿茶，扁炒青绿茶之分。

　　按品质特点分：有特种炒青绿茶，细嫩炒青绿茶之分。

　　名茶众多：

　　有西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖，庐山云雾等。

　　❷ 炒青绿茶品质特征：

　　外形：条索紧结苗峰显，色泽油光灰绿呈 “宝色”。

　　汤色：清汤绿叶，黄绿鲜亮，晶莹剔透。

　　香气：清鲜的栗香高扬持久。

　　滋味：醇香甘滑浓厚，富有收敛性，耐冲泡。

　　叶底：黄亮光泽柔软，富有弹性。

　　❸ 炒青绿茶的代表品种：

　　西湖龙井：

　　原产于浙江省杭州市西湖龙井村一带。属于扁形炒青绿茶，中国十大名茶排行榜之一。

　　碧螺春：

　　原产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山一带。属于细嫩炒青绿茶。中国十大名茶之一。

　　信阳毛尖：

　　又称 “豫毛峰”。原产于河南省信阳市浉河区一带。属于细嫩炒青绿茶。中国十大名茶之一。

　　绿茶

　　03.

　　烘青绿茶：

　　❶ 烘青绿茶的核心特点：

　　香气不及炒青浓郁，干茶色泽比炒青更深一些，多用作花茶的茶胚使用。

　　❷ 烘青绿茶品质特征：

　　外形：条索紧结白毫显露，色泽墨绿光润，比炒青的色泽更加深一些。

　　香气：清香悠长，纯豆香清高持久，馥郁芬芳。

　　汤色：绿亮清澈，晶莹剔透。

　　滋味：浓醇鲜爽，口感不及炒青那么浓郁。

　　叶底：黄绿完整光泽，柔软有弹性。

　　❸烘青绿茶的代表品种：

　　黄山毛峰：

　　又称 “徽茶”。产于安徽省黄山一带。属于特种烘青绿茶，中国十大名茶之一。

　　六安瓜片：

　　原产于安徽省六安市裕安区金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵一带。属于特种烘青绿茶，中国十大名茶之一。

　　太平猴魁：

　　原产于安徽省黄山市北麓一带。属于特种烘青绿茶，中国十大名茶之一。

　　绿茶

　　04.

　　晒青绿茶：

　　❶ 晒青绿茶的核心特点：

　　独特温暖的阳光味，清汤绿叶晶莹剔透，不杀青不揉捻日晒干燥而成，制作紧压茶的原料，制作普洱茶的原料。

　　❷ 晒青绿茶品质特征：

　　外形：条索粗壮肥硕叶厚，色泽墨绿油润，白毫显露。

　　香气：清香清鲜，香高气扬，浓郁芬芳。

　　汤色：黄绿明亮，晶莹剔透。

　　滋味：苦涩味重略有水味，口感浓郁醇厚，独特温暖的阳光味，收敛性强，耐冲泡。

　　叶底 ：绿润肥厚柔软，富弹性。

　　❸晒青绿茶的代表品种：

　　滇青绿茶：

　　原产于云南省境内的大叶种晒青毛茶，制作普洱茶的原料。

　　川青绿茶：

　　原产于四川省境内的邛崃，南江，城口，大竹，达县一带。

　　陕青绿茶：

　　原产于陕西省境内的紫阳，安康，南阜，西乡，兰田，岚泉，宁陕一带。

　　绿茶

　　05.

　　绿茶的冲泡方法：

　　❶准备茶具：

　　首选玻璃杯，瓷杯，盖碗。

　　❷ 水质：

　　绿茶的核心特征是鲜嫩，对于水质的要求非常高。首选中性水，纯净水，其次矿泉水。

　　❸ 水温：

　　鲜嫩绿茶冲泡水温选择在80℃左右最为适宜，粗老绿茶冲泡水温选择初沸水即可。

　　❹ 投茶量：

　　以1:50的茶水基础比例为参考，再根据茶叶的细嫩粗老程度，个人饮茶浓淡喜好，茶具大小，综合而定。

　　❺冲泡方法：

　　上投法：

　　温杯洁具→注水→投茶→品饮。

　　方法：

　　温杯后→在杯中一次性注满七分水后→再投茶→品饮。

　　适合冲泡的绿茶：

　　适合芽头，毫密，身骨重的绿茶。如：信阳毛尖，碧螺春等。

　　特点：

　　能够避免因水温过高，绿茶被烫过熟，使茶汤变黄，出现苦涩味，影响口感。

　　中投法：

　　温杯洁具→投茶→润茶→冲泡→品饮。

　　方法：

　　先在杯中注入三分温度适宜的水→投茶→轻轻转动玻璃杯润茶后→注水至七分满→品饮。

　　适合冲泡的绿茶：

　　适合茶形细嫩紧结，扁形或嫩度为一芽一、二叶的绿茶。如：西湖龙井，安吉白茶，古丈毛尖等。

　　特点：

　　能够不因水温过高，而出现茶汤变黄，苦涩味重等现象。

　　下投法：

　　投茶→冲泡→品饮。

　　方法：取适量绿茶投入玻璃杯中→一次性沿杯壁注入温度适宜的水至七分满→缓缓转动玻璃杯→使茶叶完全润湿后→品饮。

　　适合冲泡的绿茶：适合普通绿茶，茶形较松散，较粗老的绿茶。如：六安瓜片，太平猴魁等。

　　特点：能够使绿茶更好的释放出有效物质。

　　绿茶

　　06.

　　最后回顾一下：

　　❶ 绿茶是我国六大茶类中最大的一个家族。绿茶因加工方法的不同，又细分为四大类。

　　❷ 蒸青绿茶核心特点：蒸汽杀青，特点有 “三绿”。

　　烘青绿茶核心特点：烘焙干燥而成，主要用途是制作花茶的茶胚。

　　晒青绿茶核心特点：不杀青不揉捻日晒干燥而成，最天然的绿茶。制作普洱茶，紧压茶原料。

　　炒青绿茶核心特点：炒青工艺即杀青又干燥。炒青绿茶分类众多，名茶众多，十大名茶中独占五成。

　　❸ 绿茶的基本冲泡方法: 上投法，中投法，下投法。