跟一个刚入门的茶友聊天，他说我有一个疑问，老听人说安吉白茶不错，去买来喝了，结果看起来很像绿茶。那么，白茶到底是什么茶?是不是绿茶的一种?

　　看到这个问题，很多知道答案的老茶客可能会会心一笑。因为这是茶界入门时经常遇到的一个问题，许多茶友搞不清6大茶类的分类，更无法将具体的茶归属到哪一类。

　　接下来，我就把刚才那个茶友提问的答案写下来，跟还不知道的茶友一起分享。

　　首先，白茶是6大茶类之一

　　根据各自的制作工艺方法不同，可以将茶叶划分为6大类。如果我们剔除掉适制性原则，理论上，任何一种茶树原料，都可以根据相应的工艺制作成你想要的茶。

　　举个简单例子，比如用云南大叶种原料来制作绿茶，可不可以呢?

　　理论上完全没有问题，能加工能制作，而且也能喝。

　　但是，老话说一方水土养一方人，同样，一方水土也养一方茶。

　　这就是茶叶的适制性原则，即某种茶树品种适合制造某类茶叶，并且能达到最佳品质。

　　也就是说，云南乔木型大叶种茶树原料，最适合制作普洱茶。而龙井43号优良茶树品种最适合制作西湖龙井。

　　白茶属于中国6大茶类之一，与绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶属于平等关系，而不是隶属关系。

　　白茶就是白茶，绿茶就是绿茶。尽管在风味上有一点相似，但两者的制作工艺，却有着明显的区别。

　　绿茶需要经过杀青揉捻，属于不发酵茶，而白茶则不需要杀青，只要萎凋和干燥，有轻微发酵的程序，属于微发酵茶。

　　白茶包括银针、白牡丹、寿眉、贡眉和新工艺白茶等。它们之间的原料等级确实有一些差异，但并不意味着银针就一定比寿眉好。

　　和其他茶一样，适者为珍，只要适合，那就是最好的。

　　其次，白茶越陈越好要有前提

　　之所以白茶如此火热，跟它具有存放陈化价值有着很大的关系。

　　就像普洱和黑茶一样，白茶经过多年存放转化，茶性变得温和，滋味变得更加香纯，饮用体验和营养价值越来越高。

　　这就具备了炒作的价值和空间，在资本推波助澜之下，白茶越炒越贵，知名度也越来越大。

　　老话说人红是非多。白茶火了之后，市场也不像以前那么纯粹，出现了很多新茶做旧的歪风邪气，以次充好，以假乱真的情况越来越严重，让消费者根本无从分辨。

　　对于普通人来讲，自己喜欢喝白茶，也想存一点白茶，别去买市场上超过10年以上的老茶，最好花时间自己慢慢存，一年买一些，存一些，喝一些，循环往复。

　　要想让白茶越存越香，前提是必须保证白茶本身的品质高，且存放于合适的环境之中。

　　如果做不到这两点，存的时间再长，也不过是一堆垃圾茶。

　　再次，安吉白茶是绿茶

　　最后说一遍，安吉白茶虽然有一个“白茶”的名字，但从归属上来看，却不是白茶，而是绿茶的一种。

　　一方面，安吉白茶制作是需要经过杀青，这跟其他绿茶的制作工艺一样，而真正的白茶，则不需要经过杀青环节。

　　另一方面，安吉白茶之所以取名“白茶”，主要是跟制作原料有很大关系。

　　安吉白茶的原料树种叫做白叶一号，是一种非常罕见的变异茶树品种，属于低温敏感型，茶叶的颜色会随着温度的变化而变化，这才有了安吉白茶白化的特性。

　　因此，作为绿茶的安吉白茶，并不能像真正的白茶那样长时间存储。安吉白茶一般只能在低温环境下存储18个月左右，开封后要及时饮用，否则就容易失去其鲜爽的特性。

　　总而言之，安吉白茶是绿茶，真正的白茶跟绿茶是兄弟姐妹关系。绿茶是老大哥，而白茶是小老弟，仅此而已。