“铁观音”既是茶名，也是茶树品种的名称。这个名字，会让人产生很多遐想，因为观音正是我们中国人最为尊崇的菩萨之一。

　　关于“铁观音”一名的来历有不少传说，共同点都是该茶树种与观音菩萨有关。而之所以冠以“铁”字，一说茶树的叶片在太阳的照耀下，闪烁出犹如“铁色”的光芒，另一种说法是经过发酵后的成品茶“茶色如铁”。

　　精品的铁观音有一个明显的特征就是干茶异常紧结，所以显得沉重。当取少量茶叶放入茶壶时，竟然能听闻“当当”撞击的声响，声音越是清脆，说明茶的品质越好，所以有人说因为安溪铁观音茶叶重量如铁，而形如观音，故名“铁观音”。

　　不管怎样，铁观音这个异常特别的名字，连同她特殊的形态和滋味已经深入人心了。

　　铁观音茶是在清朝雍正年间于福建安溪诞生的。作为乌龙茶(青茶)里最为名贵的品种，铁观音的茶树非常难得。

　　纯种的铁观音茶树叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶尖端向左稍歪，而嫩芽则呈现出一种特殊的紫红色，正是所谓的“红芽歪尾桃”，这是纯种铁观音茶树的显著特征，独一无二。

　　这种茶树性情比较娇气，有“好喝不好栽”的说法，这就直接导致了铁观音的名贵，被称为乌龙茶(青茶)中的极品。

　　铁观音的挑选

　　有了名贵的树种，还有加上精湛的制作工艺，成就了铁观音的难得。所以，挑选正品铁观音是好茶人很关心的一个话题。不过，铁观音的形状、汤色、香气和滋味特点都非常鲜明，因此这并不是一个难题。

　　形状上，铁观音的干茶茶条肥壮匀整，其形状被形容为秤钩、蜻蜓头、青蛙腿或者螺旋体，色泽墨绿，叶面带一层白霜，被称作“砂绿起霜”。冲泡后汤色呈琥珀般浓艳的金黄色，泡开的茶叶叶片肥厚，叶面呈波状，具有绸缎光泽，有“绸缎面”之称。

　　铁观音的制茶工艺可看我的视频：

　　铁观音所特有的“观音韵”

　　铁观音独具天然馥郁的清香，有兰花香、生花生仁香和椰香等比喻，它所含的香气成分种类在所有茶类中是最为丰富的，所以，一启杯盖，独特香气芬芳扑鼻，甚至满室生香，异常醉人。

　　品一品，其滋味醇厚甘鲜、浓郁持久，淡淡的蜜味令舌尖倍感鲜爽，之后喉咙深处还会泛起一种清甜，极有层次感，而且韵味无穷。这样的感受，人们称之为“观音韵”，这个说法可以解释为通感，比喻味蕾在经历着优美的节奏。然而最真切的解释，仍然是无法付诸言语的，因为未曾品尝过的人无法体会，而品茶的人却已然陶醉。“此中有真意，欲辩已忘言”，于是，便给铁观音平添了一份魅力。而且，这样的香气和滋味，浓醇到可以“七泡有余香”，真是令人叹为观止。

　　古籍《清水岩志》对安溪铁观音有这样的描述：“沐日月之精，收山峦之气，得烟霞之华，食之能治百病。”

　　从现代科学的角度分析，铁观音里的确包含着对人体非常有益的成分，所以常饮铁观音茶能祛病保健，养生长寿，因此又有人说，这不就如同得到了观音菩萨的保佑吗?

　　无论如何，品茶时如临仙境的感受、常饮用如得神佑的功效，给铁观音茶以神仙的美名，想必是当之无愧的。