单丛茶中最著名的是凤凰单丛茶，凤凰单丛茶是广东省潮州市潮安区特产，因凤凰山而得名。那么单丛茶属于哪个品类的茶呢?红茶还是绿茶?

　　在说单丛茶前，我们先来了解一下什么是红茶跟绿茶?

　　一、红茶

　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。

　　红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

　　中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

　　二、绿茶

　　绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。

　　绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

　　中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

　　看完红茶、绿茶，我们来看看单丛茶究竟是属于什么茶?

　　三、单丛茶

　　单丛茶是介于全发酵的红茶与不发酵的绿茶之间的半发酵乌龙茶，它体现了乌龙茶制作过程最精细的制茶工艺。单丛茶成品茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一体的浓香型茶叶。

　　由于独特的制作工艺，形成了它特殊的品质：条索紧结，呈乌褐色或灰黄褐色，油润，具有自然的花香、山韵蜜味;汤色橙黄(初制茶)或金黄(精制茶)，透彻明亮;滋味醇爽、持久、回甘力强;极耐泡等特点。

　　单丛茶，历史上是“单株采制”的特定名称。现代概念的单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的。

　　综上，单丛茶既不属于红茶也不属于绿茶，而属于介于红茶和绿茶质之间的乌龙茶，乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

　　凤凰单丛茶的品鉴：

　　醇：是指醇厚质感明显,舒张爽快,无滞涩感.喉感回香。

　　甜：是指蜜味甜润，蜜香蜜味，蜜甜味的滋润之感。

　　甘：回甘快且力度强.喉底甘香、甘润，俗称：“有喉底”。

　　香：香气高锐浓郁持久，冷香清幽。单丛茶以花香为特，花香浓郁清高，有隽永幽远之感，香中有味。

　　韵：是指“山韵”，“花蜜香韵”对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”，解释：凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓 苔近似的苔味。