今天我们来讲一讲白茶的分类，很多人会把白茶的分类误解为白茶的分级。

　　白茶分为：白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉，很多人会把这四类呢，认为就是白茶的等级，这个有一定的道理，却不严谨，甚至可以说是不对的。

　　因为按照最新的白茶新国标《GB/T22291-2017白茶》标准当中指出，白茶根据茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针，白牡丹，贡眉、寿眉四种产品，而这四种产品的内部又分为特级、一级、二级、三级等不同等级。接下来，我们就来详细的解读一下：

　　第一类是白毫银针，白毫银针因其白毫密披，色白如银，外形似针而得名。有“茶中美女”之美称，由于白毫银针鲜叶原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫满披，银装素裹，令人赏心悦目，在茶杯当中冲泡的时候呢，芽芽挺立，蔚为壮观，冲泡后香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，可谓是色、香、味俱佳，颜值也高。

　　白毫银针还是在传统白茶当中历史最悠久的一类白茶，过去曾用小菜茶来制作，后来全部改用大白制作，最早创制于清代光绪年间，是贡茶的重要组成部分。由于外形全是单芽，所以很容易辨别。

　　我们会发现市场上近两年出现了一个白茶新品：小米针，它的外形能比传统的白毫银针要更小更细一些，这种银针更接近于最老的银针，可是，如果按照新国标，这种小米针是不能称之为白毫银针的。

　　新国标对白毫银针的茶树品种做了一个界定，就是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎调，干燥，拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品，而小米针则是采用福鼎菜茶的茶树品种，取其单芽制成的银针。小米针的未来转化和功效，是否能够媲美大白茶树品种的白毫银针，这个还有待时间的检验，我们不妨宽容以待。

　　不同等级和不同产地的白毫银针的会表现为不同香气、滋味和口感，一般来讲，福鼎的白毫银针特征概括来讲就是“毫香蜜韵”，茶汤当中可以品到茶毫的香气和添加了蜂蜜的韵味，毫香是种什么香，军利说不明白，茶汤的清甜如同添加了蜂蜜的甘甜则比较容易上口。产自政和的白毫银针相对来讲，滋味会更加浓烈，高海拔地区的甜度更高。就好比一个是少女，一个是少妇，年纪不同，韵味各自不同，喜欢哪一种，全凭喜好。

　　白牡丹也是较早的一个白茶品类，她的历史仅次于白毫银针，最早呢最早创制于福建的建阳水吉。白牡丹外形呈自然叶态，芽叶连枝，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵，故称白牡丹。干茶色泽黛绿和墨绿，叶背芽毫显露，绿面白底，当地人也称为天青地白，其叶面、叶脉上与节间枝梗在色泽上有差别，呈绿叶红筋状，也称做“红妆素裹”，内质上有毫香，味鲜醇，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。

　　白牡丹原料采摘要求鲜叶嫩度适中，一般以一芽一叶，一芽两叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶，高级白牡丹对鲜叶原料的要求十分严格，一般要求一芽一叶初展，采得早，采的嫩，一般在清明前后开采。

　　白茶新国标也对白牡丹的茶树品种作了区分：标准明确，以大白茶或水仙茶树品种的一芽一两叶为原料，经萎凋干燥，拣剔等特定工艺过程制成的白茶称为白牡丹。在这两种茶树品种之外，其它的茶树制成的，白牡丹等级的茶叶，是不能叫白牡丹的。

　　不能叫白牡丹，叫什么呢?贡眉。

　　新国标对于贡眉白茶的定义是这样的：以群体种茶树品种的嫩梢为原料，经萎凋，干燥，拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。与白牡丹相似，贡眉也是分为特级和一级、二级、三级。

　　怎么这时候问题就来了：贡眉和牡丹的原料等级大体是相近的，又该怎么去区分他们呢?

　　茶树品种。白牡丹和贡眉的关键的区别就在于茶树品种，白牡丹是大白茶和水仙种，而贡眉是群体种，就是我们通常所说的菜茶，也就是过去用种子种下的老茶树，又种小菜茶或是小白茶。先有小白，后有大白，而后才有水仙白。正是这个道理。

　　贡眉与白牡丹相比，在干茶外观上的表现更明显：贡眉叶小、叶片薄，拿在手中有轻飘飘的感觉，而白牡丹则叶大、叶片相对较厚，拿在手中较为厚重。这就是由于茶树的品种不同，而带来的不同表现。去鉴别是不是小菜茶，方法也很简单，抓一把茶叶在手里感受一下它的重量，如果感觉到轻飘飘的，几乎感受不到重量，那十有八九是小菜茶。当然了，这只是大致的一个方法，具体对于茶树品种的品鉴和鉴别，我们留到后面进阶篇来详细解读，这里就不展开讲述了。

　　我们需要知道的是，贡眉的原料，一度是采单芽用来制作银针的，后来改用大白制作银针之后，才被用来制作贡眉的，可见其品质不输大白，只是外形略逊一筹而矣。

　　在过去，贡眉曾一度是建阳白茶的统称，1984年，在合肥全国名茶品质鉴评会上，漳墩镇所产的白茶被评为中国名茶，此后漳墩镇政府注册了“贡眉”的商标，供当地的茶厂使用，后来政和县的几家厂也开始启用贡眉的商标来销售白茶，贡眉由此叫开，再到后来，贡眉成为小菜茶制作的白茶的通用名称沿用至今。

　　但是，很多人并不清楚这段历史，会有很多人会把贡眉错认为界于白牡丹和寿眉之间的一个白茶等级。

　　现在白茶当中，产量最大、外形等级最低的一个品类是，寿眉。也比较容易辨别，如果叶片粗老、没有芽，那必定就是寿眉了。国标中对寿眉是这样定义的：寿眉指以大白茶，水仙和群体种茶树品种的嫩梢和叶片为原料，经萎凋干燥减剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

　　笼统来讲，各种茶树的原料都可以制成寿眉，而大白茶树和水仙种可以制成白毫银针、白牡丹，而小菜茶则可以制成贡眉或寿眉。从等级上来看，白毫银针为纯芽茶，级别最高，贡眉和白牡丹等级近似，寿眉级别最低。

　　寿眉，基本是以茶树嫩梢或者是叶片，或是牡丹、贡眉抽取银针之后剩下的嫩叶。寿眉成茶，基本无毫无芽，色泽灰绿带黄，滋味清淡，汤色杏绿叶底，黄绿粗杂。而产自高山的寿眉，尤其是春茶寿眉，香气馥郁茶汤清甜，滋味醇厚，也有上品。

　　在这四类白茶之外，近年来又复兴了一种新工艺白茶。新工艺白茶不是近年来才有的，她最早创制于1968年，当时是为了适应港澳市场的需要，按照白茶的加工工艺，在萎凋以后加入了轻揉捻，其初制工艺为萎调，轻揉、干燥。新工艺的新字就是指在加工过程中加入了轻揉捻的工序，轻揉的作用，一方面可以改变其成茶不卷曲的状况，另一方面，轻揉会导致叶片组织破碎，可以促进轻微发酵的进行，其茶汤滋味趋浓，所以，新工艺白茶青外形卷缩，略带褶条，清香味浓，汤色橙红，滋味甘和稍浓，茶汤味似是绿茶但无清香，似红茶但又没有红茶发酵的感觉，其基本特征是浓醇清甘，又有闽北乌龙的馥郁，叶底展开以后，可见其色泽，青灰带筋脉带红。

　　新工艺白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，但原料嫩度要求相对较低，一般采用福鼎大白茶，福鼎大毫茶茶树品种的芽叶，加工而成。而目前的新工艺白茶主要在福鼎有做，其他产区做的相对较少，然后辨别的方法很简单的事，新工艺白茶的，干茶的外形会呈现略微的卷曲状。冲泡出来的汤色和口感明显的，比传统工艺的白茶会更重一些。

　　市场上也有不少在白茶加工过程中加入摇青工序、或是干脆用乌龙茶的品种来加工的白茶，也称之为新工艺白茶，这些相对更为复杂更难辨别，这个问题我们放在后面进阶篇来解析，在品鉴白茶的茶树品种的章节当中再来叙述。

　　由于新工艺白茶已经不再是传统意义上的白茶了，而更像是工艺改良或创新中的一个混子，为了方便大家理解，我们把传统工艺制作的四类白茶：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉称为四朵金花，而新工艺白茶，只有委曲一下，暂且称为一个混子了。