公道杯,一盏茶里的公道自在(公道杯:喝出茶的公道自在)

  公道杯又称茶海或茶盅,是用来分茶的器具。  泡茶时,如果直接将茶汤倒入每人的...

  公道杯又称茶海或茶盅,是用来分茶的器具。

  泡茶时,如果直接将茶汤倒入每人的杯子中,就会出现前面的茶水淡,后面的茶水浓的现象。

  而有了公道杯,就可以先将茶水倒入公道杯中,然后再分给每个饮茶人,以保持每杯茶的浓度、口味均匀,也体现出一种平等。

  公道,出自《礼记·礼运》:“大道之行,天下为公。”

  这天下是大家的,公平、客观、合理,尊重事物本来的面目是最基本的法则。这样的思想不仅在文学、戏剧当中,还体现在生活日常的器物里。

  公道杯,源于我国古代一种特制盛酒用的器物。它利用物理学的虹吸原理,在容器内部装一根空心瓷管,管的一端连通杯底的小孔,另一段连接龙头的口部。当向杯内注的水低于瓷管上口,水就不会漏出,但当水位超过瓷管上口,水便通过杯底的漏水孔流走。

  特殊的造法,使得盛酒时只可浅平,不能过满,否则杯中的酒会全部漏掉,一滴不剩。

  公道杯有“知足者水存,贪心者水尽”的含义,也符合《易经》中“谦受益,满招损”的中国哲学思想。

茶中“公道”自在!

  茶道用的公道杯大约兴于上世纪70年代,随着茶人的使用和喜爱,公道杯成为了茶席上必不可少的茶具之一,也称茶盅、匀杯。

  茶的冲泡时间非常讲究,茶汤在壶中停留的时间不同,茶汤的口感也会大大的不同。

  因此大多数茶叶的泡饮过程中,都需要用上公道杯。

  公道杯的作用主要在于均衡茶汤,将冲泡好的茶汤注入公道,再平均分至每一杯中,使得每一个人品鉴茶汤时,手中的茶汤都是同样的滋味。

  同时也体现了在茶道中,在同一盏匀杯前,无论是高官显贵还是布衣百姓,众生均平等的处世哲学。

  此外,分茶至杯中时,公道杯也可起到沉淀茶渣、茶末的作用。

  有的茶叶在冲泡时不宜使用过高的水温,也可以将煮沸的水先倒入公道杯中片刻,再注入泡茶器,起到降温之效。

  按材质分类,常用的公道杯有瓷器、紫砂、玻璃、陶器等,其中瓷器、陶器和玻璃质地的公道杯最为常见。

  瓷器公道杯因其便于观察汤色以及不易吸附味道的优点占据了市场的半壁江山。

  陶器公道杯气质古朴,是由粘土或陶土经捏制成形后,再经烧制而成。外形主要有弧形与叶形,亦有有柄与无柄之分。

  近年来,玻璃材质的公道杯似乎最为流行,原因在于其不但易得,且透明的材质十分便于观察、欣赏茶水汤色。

  好茶的每一道出汤,在爱茶之人眼中都是一场美妙的视觉盛宴。

  公道杯的壶身通常如茶壶一般,却拥有丰富的出水口样式,如平口、圆口、V口、高口、三角口、尖口、细口、延长口、壶口、细口、蜂鸟口、柱状口、鹰嘴等。

  另外公道杯还有有无茶柄与过滤网之分,不过大多数的公道杯都不设过滤网。

  公道杯的容量大小应与茶壶、茶杯相配。一般来说,公道杯应大于茶壶、茶杯,大小合适,一手而握。

  茶汤在倒入公道杯中时不宜过满,以免分饮时烫手。

  评判公道杯的优劣,要看出水时杯口对水流的控制,断水时的利落程度。

  好的公道杯该是出水流畅,做到不扭不转,不急不涩,断水时得心应手,操控自如,茶汤丝毫不会顺杯身下流,洒出杯外,真正做到滴水不漏。

  一盏公道杯,不但在其实用,亦给茶中时光更添一份雅意。


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