凤庆滇红的制作工艺步骤(凤庆滇红的制作流程)

  第一道工序:采摘鲜叶

  勤劳的凤庆人,对茶有着特殊的情感,天赐的纤纤嫩芽,每次都会精心的采摘。采摘下来的鲜叶必须在90分钟以内送到红茶厂,避免鲜叶长时间捂着,氧化变红影响了红茶的口感,与时间赛跑是我们对滇红的执着!

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  第二道工序:萎凋

  萎凋是形成红茶香气的最重要的工艺之一,8小时25℃传统恒温萎凋,需要把茶鲜叶摊得很薄,让茶叶能充分接触到空气,使得红茶具有高甜高香的同时保持一定鲜爽度。

  第三道工序:揉捻

  揉捻时间一般要控制在70-90分钟,揉捻茶叶是为了破坏茶叶的细胞组织。揉捻充分是发酵良好的必要条件,叶片细胞组织破坏率必须达到80%以上,使茶汁溢而不成滴流。

  第四道工序:发酵

  4小时35℃的恒温传统发酵,使茶叶的色泽由绿变红青草气散失!发酵是形成红茶色、香、味特色的关键性工序,良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素,才能形成更多的滋味和香气物质。

  第五道工序:烘干

  1小时100℃恒温烘干,利用高温使水分大量散失,迅速钝化酶的活性使多酶类停止发酵,激化并保留高沸点以及芳香物质,已获得红茶特有的花香和果甜香。

  第六道工序:拣剔

  以全手工精心去除混入茶叶的劣异非茶类夹杂物,确保优质产品的洁净卫生。

  在红茶这个大家族有三类,分别是小种红茶、工夫红茶(滇红茶)、红碎茶。相比其他茶,因其是全发酵茶,所以是红叶红汤、滋味香醇。


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