常说的回甘和生津,到底是什么?(怎样的生津回甘才算好?)

  每一类茶都有不同的香气和口感,喝茶除了可以带来嗅觉和味觉享受,喝完茶之后的余韵,才是茶叶和其他饮品的最大不同。

  余韵主要表现为生津回甘,如果茶汤内含物质比较丰富,还会产生喉韵和体感。

  就普洱茶类而言,生津回甘是衡量其是否具有品饮和收藏价值的关键,那喝茶时如何通过生津回甘表现,来判断一款普洱茶值不值得入手呢?

  溶在茶汤中的糖苷类物质,入口吸热水解后会分解出葡萄糖和有机酸,葡萄糖会让我们直接产生泛甜和回甜的感受,即回甘;有机酸会刺激唾液腺分泌,于是就有了生津。

  很大程度上,韵长,即生津回甘强烈且持久,整个口腔甚至喉间都弥漫着甘甜气息,两颊和舌底源源不断地涌出小气泡,说明这款茶的内含物质比较丰富;

  韵短,比如生津回甘不明显,或者完全感受不到,则说明内含物质少。

什么样的生津回甘才算好?

  喝茶其实就是在喝茶叶内含物质,而普洱茶具有后期转化空间,所以内含物质含量的多少,不仅关乎当前茶品表现,同时也决定了普洱茶经过存放后是否可以“越陈越香”。

  在制作过程中保留尽量多的茶叶内含物质用于后期转化非常关键,但某些错误的工艺会导致内含物质提前释放,以此来提升新茶的适口性和香甜度。

什么样的生津回甘才算好?

  如果注重入口的甜度和香气表现,那么选择香香甜甜,但几乎感受不到生津回甘的普洱茶也是可以的;

  如果要感受更丰富的韵味,或者是存储收藏,购买时应尽量选择生津回甘强烈且在口腔内停留时间久的普洱茶。


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