空气炸锅专家建议不宜多用(空气炸锅为什么不宜多用)

  相信大多数的人都会喜欢油炸类的食品,如果排除油炸食品营养物质在高温下受到破坏较大、高热量以及存在一定的致癌物外,油炸食品的操作简单、酥脆可口、省时省力的确能成为很多食物无法比拟的优势。然而,随着物质生活水平的极大丰富,人们对食品的健康也格外地关注起来,油炸食品的弊端也逐渐显现,在这种大背景下,空气炸锅应运而生。

  空气炸锅的工作原理

  空气炸锅是一种充分利用了热空气对流的原理,对放置其中的食物进行加热的一种新型厨具。它摆脱了食物经过油炸之后才会出现表面焦脆的限制,直接利用热空气的急速对流循环,来对食物的表面和内部进行加热。

  在制作食物时,只需要将食物放在空气炸锅的托盘上,并将其推进锅体内部。此后在通电状态下,位于锅体上部的加热系统(主要包括光波发热管和风扇),可以将电能转化为热能,热空气经风扇的作用,可以在锅体内部形成持续循环的热流。

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  而且在锅体的内壁上,都事先“压制”成具备特殊形态的纹路,从而能够将锅体内已经被加热的空气形成稳定的涡流,在全面对食物表面和内部进行加热的同时,还能有效排出食物受热所产生的水蒸气,达到使食物表面干燥、加热食物中的油脂,最终让食物熟透、部分类型的食物表面会形成金黄色的“硬壳”。

专家不建议多用空气炸锅,用它做菜真的不一定健康吗?

  由于在加热食物的过程中,不需要放额外的油,或者仅放一点点油进行辅助烹饪就可以,所以,空气炸锅一经面世,就受到很多对油炸食品有抵抗心理、追求健康饮食人们的首选厨房用具。

  近期一些专家的建议

  就在很多人沉浸于用空气炸锅做菜“好看好吃又不胖”这种体验之时,近期部分专家就空气炸锅提出了一些质疑,认为空气炸锅并非是理想的烹饪神器,做菜并不一定健康,建议大家最好少用,

  这部分专家提出的依据有两方面,一是在很多食品中都会含有葡萄糖、果糖等具有还原性的糖类以及蛋白蛋,在空气炸锅高温空气流的作用下,这些物质在高温环境下既会流失一部分营养元素,而且还会产生一些丙烯酰胺等有毒有害物质,长期吃下这些物质,会有致癌的风险。

专家不建议多用空气炸锅,用它做菜真的不一定健康吗?

  另一方面,由于空气炸锅在做菜时基本上不放油,那么很多食物中含有的维生素类物质,比如维生素A、D、E等属于脂溶性维生素,不与油类物质结合就不会释放出来,从而影响人体对这些维生素的吸收,长此以往,有可能造成不饱和脂肪酸的摄入量不足,同时还会引发维生素缺乏、营养不良等问题。

  空气炸锅做菜真的不健康吗?

  针对专家们提出质疑的第一条原因,其“主角”是丙烯酰胺,这种物质大家看上去很陌生,其实在日常生活中会经常遇到它。这种物质是碳水化合物和氨基酸在高温下发生反应的副产品,当一种食物同时含有碳水化合物和氨基酸时,经过120摄氏度以上的高温烹调,会产生美拉德反应,生成颜色呈褐色的物质,不单单是油炸,只要是利用火进行烹饪的煎、炒、烤、烘等方式,都会有这种反应的产生。

专家不建议多用空气炸锅,用它做菜真的不一定健康吗?

  而只要是食物在加热过程中产生了美拉德反应,那么就完全有几率释放出丙烯酰胺,这是一种很难避免的事情,除非你不用明火和高温烹饪。而关于这种物质的致癌性,肯定是存在的,不过“抛开剂量谈毒性就是耍流氓”,只要人体的每餐摄入量低于安全限值,那么就不会出现什么问题。

  其实,致癌物无论是自然界还是日常生活中都广泛存在,现在科学家们对于每种致癌物都很难给出明确的安全剂量标准,这既与我们对这些致癌物的认知不足有关,同时也与每个人的个体差异、新陈代谢水平、消化系统功能、自身免疫系统等很多方面的差异有关。如果说到一种食物烹饪之后就有可能产生丙烯酰胺,就放弃这种烹饪方式或者放弃这种食物,那么请问,还有哪些食物还能吃呢?我们总不能都吃生的吧?

专家不建议多用空气炸锅,用它做菜真的不一定健康吗?

  至于专家提到的第二条原因,空气炸锅在烹饪时由于无油或者少油,使得食物中的某些营养元素不能释放出来而被人体吸收,这种观点似乎有一定的道理,但是却经不起推敲,比如在利用空气炸锅进行烹饪时,很多食物本身是含有脂肪类物质的,通过高温环境可以将这部分油脂充分地释放出来,从而达到减少人们额外再注入油类的目的。

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  另外,在食物的选择上,现在人们已经越来越倾向于少油的烹饪方式了,在主食和主菜的选择和制作上虽然用的油类物质较少,但可以通过其他的“副食品”加以补充。而且,还可以通过其他的食物,比如水果等来补充所需的维生素和其他营养元素,这里面就有一个吃饱和吃得有营养相互平衡的问题。如果把使用空气炸锅与摄入维生素等营养物质不足相联系起来,就有点差强人意了。

专家不建议多用空气炸锅,用它做菜真的不一定健康吗?

  总结一下

  综合来看,相较于其他的很多烹饪方式,空气炸锅的优势都比较明显,比如用油量少、不产生油烟、通过温控系统调节不易将食物做糊等等,在同等温度的情况下,使用空气炸锅所产生的丙烯酰胺,我想应该比其他方式要少很多,况且它还能根据食物的不同来调节适宜的温度,仅凭食物不发生糊变和焦变这一点,能够降低其他致癌物质的出现,就会让其他的烹饪方式“俯首称臣”。

  亲爱的朋友们,你们家中有空气炸锅吗?你们认为使用空气炸锅做菜健康吗?敬请留言探讨。

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