普洱茶是云南特有的品种，普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶制作而成，根据制作工艺的不同，普洱茶分为普洱生茶、普洱熟茶两种，生茶是在晒青毛茶的基础之上，蒸压制作而成;而熟茶是在晒青毛茶的基础上，采用渥堆发酵制作而成。

　　普洱茶的制作过程(晒青毛茶)：

　　1.摊凉与萎凋

　　很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的，但对于传统手工制茶来说，这是一种不合理的说法。

　　2.摊晾

　　保留了茶叶中原生内含物质、为后期存放创造了转化的条件。“萎凋”除去鲜叶多余的水分，炒出来的茶叶香气很高，所以对于香气高的普洱茶来说，萎凋更有利于“提香”。

　　3.杀青

　　杀青的好坏，直接关系到普洱茶的品质。木材烧火铁锅杀箐，手工炒制来杀青，手工杀青要求制茶师有丰富的制茶经验，能够很好的掌握火候，翻炒频率也必须均匀有序，翻炒过程中不易翻抛过高也不能翻抛过低。

　　4.揉捻

　　手工揉捻，即用手使茶菁成条，减少破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质更好的保存，让茶叶活性酶暂时冬眠与茶箐内部。

　　5.日晒干燥

　　日晒干燥是普洱茶独特风味形成的关键。 (云南大叶种晒青毛茶)，最新不要晒棚干燥。

　　晾晒时天气一定要晴朗，温度保持在30℃ 至40℃，不同采摘季节、不同山寨、不同等级甚至同一个茶山不同的茶树，它们的日晒时间都是有所区别的，这些都要根据经验来决定。

　　什么是普洱茶：

　　2008年公布，现行的《地理产品普洱茶》(GB/T22111–2008)中对普洱茶的定义是：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内(包括普洱市、西双版纳州、临沧市等11个州市)采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。

　　按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)。