安溪铁观音发源地(安溪铁观音魏说与王说)

  有没有发现,当我们提到铁观音,前面总是顺理成章的加上安溪二字。

  其实福建很多地方比如泉州、漳州的华安县、南靖县都有种植铁观音,但是最出名要属安溪的铁观音。

  铁观音起源于安溪西坪,有 300 多年的种植历史。关于铁观音的起源有魏说和王说两种观点。作为品种的起源地自然有点名气。

image.png

  富于拼搏精神的安溪人早期外出讨生活,随身带去了家乡的茶叶,一来告慰思乡之情,二来家乡的茶在一定程度上可以缓解水土不服。本身就好喝的铁观音就这样被安溪人带向了全国,随之扬名。

  铁观音茶的口感特点:

  一 、 锐

  意为铁观音茶汤的刺激性强,收敛性好

  1、是茶汤滋味纯正,无青、粗、黄、麻、杂等异味;

  2、是茶水的水浸出物多,醇正而浓厚;

  3、是茶汤中有细酸、青酸的感觉(这本来是铁观音的内含物质之一),充分激口、舌,甚至连牙缝、齿缝都有茶味;四是可持续冲泡,耐久性强。

  二、鲜

  1、它含水量充足,有教大的水压差,一些氨基酸物质保留多,如茶氨酸,谷氨酸,天门冬氨酸等。

  2、茶氨酸有甜味和糖香,谷氨酸有教多的鲜味,丙氨酸有玫瑰花香。

  3、在茶梗中含量教多的茶氨酸,可通过行水输导于茶叶细胞中。在做青过程中,儿茶素经过氨化,形成双黄烷醇类,无色且溶于水,有一定的鲜味。

  三、香

  安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”

  1、在肥厚的铁观音鲜叶中,含有较多的高沸点(200℃)的香气物质,如芳樟醇、苯乙酮等;较多的橙花叔醇、吲哚,则形成韵香。

  2、在低温的做青中,可保留较多的青叶醇和二甲硫,可呈现新茶香;

  3、酶促氧化作用亦使部分蛋白质分解成氨基酸糖类物质经氧化形成不同的氨基酸,如琉百酸,苹果酸,组成了芳香物质;临醌引起氨基酸的拖氨和拖羧,形成酮类;胡萝卜素的氧化降解也形成一些香气。这些酸、醇、酮类物质,也能互相转化,形成复杂形香气。

  四 、韵

  观音韵是铁观音特有的种姓表现,亦是铁观音的香气和滋味的共同体现。

  "韵"原来是指声音的抑扬顿挫,是一种心灵的感受。而把铁观音的特性用"韵"来形容,也是把喝了铁观音的而产生的回肠荡气,精神上的飘然如仙进一步拟人化。

  在物质感受方面,把享受如兰似麝的幽香,如生花生仁味或乳香,或蛋香的醇爽感,结合起来,亦是茶水入喉后,让人感觉回甘、滋润,试口舌、喉表现出松弛的轻松感,从而达到高压极致的体现。


作者头像
茶小李创始人

  • 本站所有作品(图文、音视频)由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 jybweb@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
  • 版权声明:本站文章如无特别标注,均为本站原创文章,于2024-01-15,由茶小李发表,共 1012个字。
  • 转载请注明出处:茶小李,如有疑问,请联系我们
  • 本文地址:https://www.wanshancha.com/a/7513.html
上一篇:君山银针茶属于什么茶(君山银针产地哪里)
下一篇:铁观音发源地王说(老铁铁观音是怎么来的)

发表评论