晒青茶指的是毛茶。

　　揉捻 揉捻过程宜掌握以轻揉为主，重揉为辅，把握好"轻一重轻"的原则，揉时5~10 rmin为好。因大叶种鲜叶肉薄，含水量高，揉捻应适当偏轻，采用机型不同，投叶量也有所差异。揉捻程度比普通炒青、烘青绿茶轻，以掌握揉捻叶表面有少量茶汁渗出，手捏成团，并有粘手感为度，要求茶叶成条率在70%~75%为宜。尽量保持芽叶的完整性，避免茶汁过多把茸毛覆盖住，若揉捻太重，成品的色泽偏暗、欠油润，芽叶不完整;若揉捻太轻，成品香气低，滋味淡薄，汤色清淡，浸泡时水浸出物溢出缓慢。

　　晒青茶指的是以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过炒制、杀青之后，在太阳底下晒干后的初制状态，晒青茶，也称之为毛茶，其茶经过蒸压、干燥即制成普洱生茶，经过渥堆发酵、蒸压、干燥即制成普洱熟茶。

　　晒青是毛茶加工的最后一道干燥工序，将杀青揉捻过的茶青放在太阳下面晒干即可，这个过程中虽然也会有物质转化，但主要目的是为了干燥。

　　简单来说，晒青茶是某种茶叶的初步制成状态。