多听多看，多试多学。新入门的茶友，想必对这八字真言都不陌生，不过除了这些基础外，还有一些方法能帮助各位少走弯路，多多进步。

　　今天陆离就以普洱生茶为例，来和大家聊聊普洱品鉴的技巧。

　　看茶

　　看茶不是翻来覆去地瞎看，而是仔细观看茶饼的每一个细节，主要有以下三个方面：

　　一看制成的饼茶工艺，是否成熟稳定，

　　二辨制成的饼茶外形，是否均衡统一，

　　三观制成的饼茶外缘，是否规整紧实。

　　静电除尘工序普及后，普洱茶的卫生情况得到了很大改善，但在此之前，老茶中的杂质，基本全靠人工筛选，难免有所遗漏，因此一些老茶可能会出现杂质。

　　除此之外，还可以从色泽上观察生熟区别，熟茶的色泽呈黑褐色，生茶的判别稍复杂一些，不同年份色泽也不尽相同，通常年份较短的呈墨绿色，年份较长的呈棕褐色。

　　摸茶

　　摸茶，就是在双手洗净沥干后，实际感受下茶饼紧实度的手感如何。同等的储藏条件下，茶体疏松，陈化速度较快，茶体紧实，则陈化速度稍慢。

　　用茶刀撬开茶饼，查看内外用料是否一致，这里有“洒面”和“一口料”的区别。

　　洒面，指茶体表面撒上一些等级较高的茶叶，以达到卖相更好的目的;一口料，指整个紧压茶内外都是同种等级的茶叶。这两种情况适用于不同场景，都属于正常现象。

　　嗅茶

　　顾名思义，嗅茶就是用鼻子细细闻茶饼，这一步主要是为了感受干茶有无异味。

　　普洱茶正常情况下会越陈越香，但如果工艺失误或存储不当，导致普洱茶吸附了异杂味，就会导致串味，产生如水闷味、草席味，烟熏味、霉味等各种刺激性味道等等。

　　总之，有异味的普洱茶，绝不是好喝的茶。喝这样有异味的茶，会令你产生不愉快的感觉，也有违“喝茶有益身心”的主旨。

　　开汤闻香

　　投茶茶6-8克，洗茶1-2泡，用公道杯倒出茶汤后，稍稍停顿几秒，等公道杯的温度有所下降后，再去仔细闻杯底的茶香，杯壁的香气，也叫“杯底香“和”挂杯香“。

　　有的茶没有香味，有的若有若无，有的香气飘散，而有的茶香气直澈肺腑，极为高锐。比如景迈古树香气彰显，持久飘逸，而冰岛古树则淡雅清香，悠远如丝。

　　开汤观色

　　陆离个人认为，这是品鉴普洱最重要的一步。

　　普洱熟茶是全发酵的产物，多呈红褐色;普洱生茶不同的陈期，有着较繁复的变化。陆离曾整理出不同陈期的生普，茶汤色泽的差异，多为主观记载，仅供茶友参考。

　　陈期1至2年，汤色多呈黄绿色，有如稚气幼童，不宜过多品饮;

　　陈期2至3年，汤色多呈金黄色;

　　陈期3至5年，汤色多呈橙黄色;

　　陈期5至8年，汤色多呈橙红色;

　　陈期8至15年，汤色多呈石榴红;

　　陈期15至30年，汤色多呈宝石红，有如佳偶天成;

　　陈期30年以上，汤色多呈酒红色，有如国色天香。

　　透明度亦有以下区别：

　　茶汤浑浊，汤体犹如山洪之水，悬浮物明显可见;

　　茶汤不清，汤体有如黄河之水，悬浮物颗粒较小;

　　茶汤清晰，汤体有如长江之水，游鱼嬉戏，依稀可见;

　　茶汤透明，汤体犹如滇池之水，水生万物，一览无余;

　　茶汤清透发亮，汤体有如云南墨江双胞井水，凛冽，身着光彩;

　　茶汤晶莹剔透，汤体犹如九寨溪流之水，精致之极，巧夺天工。

　　开汤嗅香

　　这一步首先为了品异。开汤品尝时，如异杂味盈口，多半说明普洱茶存在客观问题，其中属于品质问题的有：

　　如果有烟熏味，多半是炒或者烘干时，茶叶受柴火生烟袭扰;(区别于烟韵)

　　如果有糊青味，多半是炒或者烘干时，不慎将茶弄糊了;

　　如果有炒青味，说明晒青毛茶是炒干的，而非晒干;

　　如果有烘青味，说明晒青毛茶是烘干的，而非晒干;

　　如果有红茶味，多半是新摘的茶青没来得及晒干就捂，造成叶梗发红;

　　如果有水闷味，多半是茶叶不慎被雨水淋湿;

　　如果有霉味，多半是储藏条件不好，产生发霉现象。(区别于陈味)

　　第二是为了品香型。不同的茶汤香型，都蕴含着丰富的信息。比如清香，花香，果香，蜜香，就属于香甜蜜柔型。而松脂香，樟香，药香，则属于陈韵悠长型。

　　第三是为了品层次。有的生普变化单一，只能品出一种单薄的香气;有的生普变化丰富，能清晰地感受到多种香气的交融。

　　而更高境界的普洱，不但有多种香气，而且每泡茶汤产生的香气也不同。甚至同一泡茶汤，仅仅是茶温的由热至冷，就能产生多种不同的香气。

　　不同种类的生普能品出的香感也不同，有的高扬下沉，香气含蓄不张扬;有的含蓄内敛，香气丰富且协调持久;而有的激烈高扬，香气尖锐且历久弥新。

　　开汤品味

　　经常有茶友调侃“不苦非普洱”，而苦确实是普洱茶的本味之一，判断普洱品质很重要的一点，就是看这种苦，在口中化开的速度如何。

　　除了最直接的滋味外，品鉴普洱，还有三个很重要的点：汤感、水路、喉感。这三种感受颇为主观，不同茶友对同款茶的的感受都不尽相同，因此不必钻牛角钻，适口为珍。

　　至于更高阶的体感、茶气和茶韵，就已经是另一个范畴了，篇幅有限，新手茶友们只看文字，理解起来也有一定困难，在这里就不一一列举了。

　　首先要品汤感，汤感，新手茶友们可以简单理解为，茶汤含于口中的感觉。

　　有的生普汤感贫乏，如若无物;有的生普茶感较薄，只有些许感觉;有的生普汤感较厚，浓厚有质感;有的生普汤感饱满，汤质能充盈口腔。

　　其次要品水路。水路，新手茶友们可以简单理解为，茶汤由口吞咽至胃时，舌面及口腔的感觉。

　　有的生普水路粗糙，咽下茶汤后，舌面感觉有毛刺一样;有的生普水路顺滑，咽下茶汤后，舌面感觉柔顺;有的生普水路丝滑，咽下茶汤后，舌面感觉如丝般顺滑。

　　最后要品喉感，有的生普喉感发干，口腔干燥想喝水，没有回甘;有的生普喉感甘甜，回甜犹在;有的生普喉感甘润，如雨露般滋润，回甜历久弥新。

　　品饮普洱，看似步骤繁多，令人眼花缭乱，但老茶客都已烂熟于心，不需要刻意去想，不急不缓，浑然天成。不知茶友你有没有达到这个境界呢?