烘青绿茶(烘青绿茶和炒青绿茶的区别)

  炒青和烘青是我国传统的绿茶制法,炒青茶香高、汤厚、味醇,烘青茶香远、汤鲜,味爽,两者各有特色,口感差别也较大。

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  国内烘青绿茶和炒青绿茶各有代表性的茶品,如黄山毛峰,太平猴魁、开化龙顶、六安瓜片、安吉白茶等是烘青的代表作,龙井、洞庭碧螺春、雨茶、休宁松萝等是炒青的代表作。传统的陕青茶是炒青工艺。现在的陕西茗茶(特指明前等春季绿茶)多为烘青工艺。对于普通绿茶,茶企也经常采用烘炒结合的工艺,以使茶叶品质特点更鲜明。

  烘青和炒青有制作工艺、茶叶品种、制作品质三个方面的区别。烘青干燥工序分为毛火烘焙和足火烘焙两种,较为细致,炒青采用轻柔、轻妙的手法制作。烘青和炒青所针对的茶叶品种不同,两种方法制作出的茶叶,色泽汤色也都有所不同。

  1、工艺不同

  烘青

  烘青干燥工序分为毛火烘焙和足火烘焙两种,毛火烘焙是采用高温薄摊,快速烘干法,先将叶片摊好在火炉上,温度在80~90度,每隔3~4分钟翻一次,15分钟即可。足火烘焙主要是低温慢烘法,70度左右,10分钟翻一次,烘约60分钟。

  炒青

  炒青采用轻柔、轻妙的手法,可固定形状,蒸发水分,九成干左右将茶叶放在桑皮纸上,文火慢烘,锅温在30~40度,烘40分钟左右即可。

  2、品种不同

  烘青

  烘青绿茶主要品种是黄山毛峰、太平猴魁、天山绿茶、江山绿牡丹、峨眉毛峰、六安瓜片等等。炒青茶叶的品种主要有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、信阳毛尖、安化松针、古丈毛尖等等,茶叶品种不同,采用的制作方法也都有所不同。

  3、品质不同

  衡峰茶叶 2022年新茶 高山云雾绿茶 明前春茶 浓香型炒青绿茶

  经过烘青的茶叶有清香味,茶质较干,呈绿色,制茶过程中若是手法揉捻过重、过长会出现黑条,茶叶略显粗松,冲泡好后汤色呈黄绿色或者是嫩绿色。炒青的茶叶条索紧结,色泽碧绿,冲泡好后香气鲜浓,入口滋味浓厚富有收敛性,且耐冲泡。


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