蒸青绿茶和炒青绿茶的区别(蒸青绿茶的作用)

  中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

  所谓蒸青,最直白的说法就是利用蒸汽对新鲜茶叶进行杀青的制茶工艺。我国早在唐朝的时候,蒸青工艺便已经非常成熟。在茶圣陆羽所著的《茶经》一书中也有关于蒸青工艺的详细记载:“晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣”。简单翻译便是将晴日采摘的新鲜茶叶用蒸青的方式杀青后,再去除水汽、揉捻、造型、烘干、最后封装成茶。采用蒸青工艺制成的茶叶有着明显的“三绿”特征,即干茶深绿、汤色浅绿、茶底青绿。这是因为用蒸汽杀青的时间段,叶绿素得以保留更多的缘故。因此,蒸青制成的茶闻起来更加新鲜清爽,味道自然甘醇,草木气息浓郁。

image.png

  与此同时,在蒸青盛行的唐朝,另外一种制茶方式悄然成型。这种方式就是炒青。我国关于炒青最早的记载也可以追述至唐时,刘禹锡在《西山兰若试茶歌》一诗中曾写到“斯须炒成满室香”。这是很明显的炒青工艺了。但炒青工艺,一直要到明朝时期才真正的成熟、壮大,并且慢慢地取代了蒸青工艺。

  所谓炒青,最简单的说法便是用炒制的方式对新鲜茶叶进行杀青的工艺。这种方式可以令新鲜茶叶中的水分快速完成蒸发,手工炒青对温度、茶叶的凋萎程度都能够直观地体会与掌握,令茶叶中的精华可以最大限度地保留。

  绿茶的功效与作用有很多,绿茶中含有与人体健康密切相关的生化成分,绿茶 不仅具有提神清心、清热解暑、 消食化痰、去腻减肥、清心除 烦、解毒醒酒、生津止渴、降 火明目、止痢除湿等药理作用, 还对辐射病、心脑血管病、癌症等现代疾病有一定的药理功效。

  与蒸青相比,不仅工艺更加简单易上手,而且由于炒青的温度更高,茶叶的发酵程度更重,因此,炒青工艺制成的茶叶相较于蒸青茶,其香气更加清香高扬,香气持久,茶汤滋味更加鲜醇甘美,蒸青茶茶汤涩味较重、香味中蕴含青味的缺点,在炒青茶中得以避免。因此,可以说炒青是制茶工艺中的一次重大进步。


作者头像
茶小李创始人

  • 本站所有作品(图文、音视频)由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 jybweb@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
  • 版权声明:本站文章如无特别标注,均为本站原创文章,于2024-03-26,由茶小李发表,共 837个字。
  • 转载请注明出处:茶小李,如有疑问,请联系我们
  • 本文地址:https://www.wanshancha.com/a/8468.html
上一篇:大麦茶的正确冲泡方法(大麦茶的正确冲泡方法苦荞茶)
下一篇:凤凰单丛茶的冲泡方法(凤凰单丛茶的冲泡方法)

发表评论