3月16日，位于南京钟山风景名胜区内的中山陵茶厂正式开采，“十指尖尖采茶忙”的繁忙景象也标志着“头锅”雨花茶出炉。

　　南京雨花茶非遗传承人曹枝玉介绍，中山陵茶厂的茶园总共800亩，每年产量约五六千斤。由于今年前期天气偏热，雨花茶采摘比往年提前了3天至5天。目前鲜叶长势良好，预计产量和往年相差不大。今年雨花茶上市价格和往年持平，头锅明前茶的团购价在4000元/斤，零售价在6000元/斤左右。 “前期雨花茶品质因为气温较高略受影响，后期气温平稳，品质就更好一些。”曹枝玉说，除了绿茶外，厂里会在4月底做些红茶。

　　南京雨花茶是中国名茶之一，开创了中国炒青型针形类绿茶制作技艺的先河。2021年，雨花茶制作技艺入选了国家级非物质文化遗产代表性项目名录。精采芽叶、轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥……曹枝玉表示，雨花茶制作工序中最考究的一道工序就是“整形”。“要搓得很细，形似松针，翠绿挺拔，非常考验炒茶师傅的手艺。一般师傅可能需要5年到10年的实践才能拥有这样的手艺。”