潮汕功夫茶的泡茶步骤(潮汕功夫茶八步法口诀)

  都说“无茶不潮汕”,工夫茶已经成为潮汕人生活的一部分。潮汕工夫茶既可解渴,又可休闲,同时也是一种待客之道。

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  品工夫茶是潮汕地区很有名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有工夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使是侨居海外的潮汕人,也仍然保留着品工夫茶的习惯。可以说,有潮汕人的地方便有工夫茶的影子。

  工夫茶以浓度高著称,初饮易嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。泡工夫茶用的是乌龙茶,如铁观音、凤凰水仙等。乌龙茶介于红茶、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出工夫茶所要求的色、香、味。

  潮汕功夫茶八步骤

  1、治器——泡茶前的准备工作,从着火到烧开水,冲烫茶器;

  2、纳茶——将荼叶分大小后,各自把荼叶装进茶具,粗者放置底、中者放置中、细者放置上,荼叶不能装得太满,仅七八成就可以;

  3、候茶——注重熬水,以“蟹眼水”为度,如苏轼常说,“蟹眼已过鱼眼生”,初沸的水泡茶最好是;

  4、冲点——注重“高冲”、沸水从茶具边冲进,切勿冲着壶心,防止“打破茶胆”,荼叶冲开,茶沫外溢,可能把茶损坏;

  5、刮沫——泡茶时外溢的乳白色茶沫,先用茶壶盖刮掉,随后把茶壶盖好;

  6、淋罐——茶壶盖好后,即用沸水冲洗茶壶盖,既可冲去外溢的茶沫,又可在壶外加温;

  7、烫杯——在筛茶前,先烫杯,一可消毒杀菌,二可使杯子提温,茶不易凉,也可以使茶陈香;

  8、筛茶——注重“低筛”,它是潮州功夫茶的独有筛茶方式 ,把茶壶嘴接近已齐整放置好的杯子,随后如“关公像巡城”似地接连不断地把茶匀称地筛洒在每个杯里,不可以一次灌满一杯,以表“一视同仁”,但一壶茶却务必循环系统筛酒以致于尽,即说白了“韩信点兵”多多益善。


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