红茶是全发酵茶吗?(红茶是属于发酵茶还是不发酵茶)

  红茶属于全发酵茶,其加工经历了一个复杂的化学反应过程,是根据鲜叶内在的化学成分及其变化规律,人为地改变反应条件,形成红茶特有的色、香、味、形。红茶一般具有“红汤红叶”的品质特征。

image.png

  我国红茶包括小种红茶、工夫红茶和红碎茶。小种红茶是最古老的红茶,原产于武夷山,也是其它红茶的鼻祖;工夫红茶种类较多,产地也不同,比如主产安徽祁门县的祁门工夫红茶,主产于云南的滇红工夫等;红碎茶产地分布较广,主要供出口。

  红茶发酵的目的是什么呢?

  红茶的基本加工工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥,其中发酵是红茶关键过程,没有发酵就不能形成红茶的品质特征,发酵不好,红茶的品质也会下降。

  红茶发酵的实质是鲜叶细胞组织受到损伤。确切说,主要是半透性液泡膜受损伤。多酚类化合物得以与内源氧化酶类接触,引起多酚类化合物的酶促氧化聚合作用,形成茶黄素,茶红素等有色物质。与此同时,偶联发生一系列内含物质的化学反应,从而形成红茶特有的香味物质。红茶发酵既不是微生物发酵,也不是单纯的化学氧化,而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用。

  从上述文字中,可以了解到其实发酵的目的就是为了形成某些物质,如茶黄素、茶红素等多酚类有色物质还有种种香气物质以及其他物质,这些物质的存在使得茶鲜叶加工后能具备【红茶】的品质特征。


作者头像
茶小李创始人

  • 本站所有作品(图文、音视频)由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至 jybweb@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。
  • 版权声明:本站文章如无特别标注,均为本站原创文章,于2024-04-28,由茶小李发表,共 542个字。
  • 转载请注明出处:茶小李,如有疑问,请联系我们
  • 本文地址:https://www.wanshancha.com/a/9017.html
上一篇:什么绿茶好喝又清香?(什么茶叶清香又甘甜)
下一篇:白茶是发酵茶吗?(寿眉白茶是发酵茶吗)

发表评论