随着《梦华录》的热播，中国传统茶艺——斗茶，也走进了我们的视线，神仙姐姐的绝美演出展现出中国传统非物质文化遗产的优雅。

　　今天就来浅聊一下什么是斗茶

　　斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，衰落与元朝，是有竞技性和挑战性的一种雅玩。

　　斗茶一般多人共斗或两人"厮杀"，三斗二胜。斗茶的大都为一些名流雅士，店铺的老板，而斗茶时街坊的争相围观都体现出了我国古代生活富足，百姓安家乐业的一种繁荣景象。

　　斗茶的三斗包括:斗茶品、斗茶令、茶百戏。

　　什么是斗茶品

　　斗茶品时所用的茶以"新"为贵，斗茶用的水以"活"为上。

　　一斗汤色，首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶芽的肥嫩，制作工艺的好坏。

　　色偏青，说明蒸茶火候不足;

　　色泛灰，说明蒸茶火候已过;

　　色泛黄，说明采制不及时;

　　色泛红，说明烘焙过了火候。

　　其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。

　　如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰"咬盏"。

　　点茶、点汤，指茶、汤的调制，即茶汤煎煮沏泡技艺。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂。

　　反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出"水痕"，这便输了。

　　二斗水痕：水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。

　　斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。

　　有时茶质虽略次于对方，但用水得当，也能取胜。所以斗茶需要了解茶性、水质及煎后效果，不能盲目而行。

　　由此而看，古代在茶品的选择和烹煮上也和现代对茶品的选择和冲泡有着许多相通的地方。

　　什么是斗茶令

　　斗茶令，即古人在斗茶时行茶令，所用的引经据典，吟诗作赋，皆与茶有关。茶令如同酒令一样都是斗茶时助兴的一种项目

　　什么茶百戏

　　茶百戏是斗茶中的一环，以研膏茶为主所制作的饮品，茶百戏又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等等，是一种能使茶汤纹脉形成物象的古茶道，其精妙之处是仅用茶和水就能在茶汤中显现出繁杂的文字和图像，茶百戏以其独特的艺术表现力，表现了中华艺术的意境美、线条美和朦胧美。

　　在宋朝由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戏做到了极致。宋徽宗不仅撰《大观茶论》论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。许多文人墨客都喜爱分茶，同时也留下了许多描述分茶的诗文。

　　陆游在《临安春雨初霁》中描述了分茶的情景:"矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。"

　　陶谷在《荈茗录》中记载:"百茶戏……近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。"

　　斗茶是集欣赏和品饮为一身的跨越时代艺术珍品。是中国宝贵的非物质文化遗产，是再现古代茶艺文化的重要技艺。