绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。

　　1、绿茶：是指没有经过发酵的茶(发酵度为零)，其中比较优质的品种有：六安瓜片、碧螺春、龙井茶、信阳毛尖这都是我们耳熟能详的，这几种也都属于绿茶。绿茶具有味醇、香高、形态美、耐冲泡等特点。绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省都产绿茶。如碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰等都是绿茶。

　　2、红茶：是指全发酵的茶，代表为祁门红茶和荔枝红茶。

　　红茶与绿茶的区别在于加工方法不同，红茶在工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

　　如安徽的祁门红茶。

　　3、乌龙茶：乌龙茶是属于半发酵茶，如台湾乌龙茶、武夷岩茶等。

　　4、白茶：是指轻度发酵的茶，比较具有代表性的是银针和白牡丹。白茶在加工时不揉不炒，只将茶叶烘干，能使叶背白色绒毛完整保留下来。白茶的主要产地在福建，其中比较有名的有：银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

　　5、黄茶：是指微发酵的茶，具有代表性的是霍山黄芽、蒙洱银针。黄茶在制作过程中，经过闷堆渥黄，使茶叶形成黄叶、黄汤。分为“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”三类。产地有湖南、四川、安徽、湖北、浙江。

　　6、黑茶：是指发酵后的茶，代表有普洱茶、六堡茶和湖南黑茶。黑茶的原料比较粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖。