西湖龙井是中国十大名茶之一，具有1200多年历史，属绿茶，产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。

　　西湖龙井茶的品质特征独特，其“色绿、香郁、味甘、形美”这“四绝”名誉天下。其干茶外形扁平挺直，形如雀舌，色泽黄绿，光滑匀齐。冲泡以后，叶底嫩匀成朵，汤色黄绿明亮，滋味甜醇鲜爽。

　　特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”

　　西湖龙井茶的制作步骤如下：

　　1. 采摘：

　　在清晨或傍晚，选择嫩芽和一片叶子的茶树，采摘下来。

　　2. 晾凉：

　　将采摘下来的茶叶放在竹篮或竹席上，晾凉。

　　3. 炒制：

　　将晾凉的茶叶放在炒锅中，用手工摇炒，使茶叶受热均匀，达到杀青的效果。

　　4. 揉捻：

　　将炒制好的茶叶放在揉捻机中，进行揉捻，使茶叶形成条索状。

　　5. 烘干：

　　将揉捻好的茶叶放在烘干机中，进行烘干，使茶叶保持干燥。

　　6. 分级：

　　将烘干好的茶叶按照大小、形状、质量等级进行分级。

　　西湖龙井茶的品质和口感与制作工艺密不可分，因此，制作过程中需要严格控制温度、时间和手法等因素，以保证茶叶的品质和口感。