绿茶种类繁多，加工技术不尽相同。但绿茶初制一般都包括鲜叶采摘、摊放、杀青、揉捻、理条、干燥等工序。

　　采摘：必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法。

　　晒青：晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年，让茶叶有明显的太阳味。

　　凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上。

　　摇青：摇青(yáo qīng)是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。

　　筛青：是摇青的后续工作。

　　炒青：也称“杀青”，目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。

　　揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。

　　包捻：分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型，分手包揉和脚踩推包揉。

　　焙干：制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「焙干」。

　　挑梗： 把茶叶的梗挑出来。

　　这是从采摘到制作成茶的必备工艺，只有复杂的工艺才能出好茶。