绿茶分为四种，炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶，炒青绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、蒙顶甘露等，烘青绿茶有黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片等，晒青绿茶有滇青、陕青、川青等，蒸青绿茶有恩施玉露、仙人掌茶等。

　　1》炒青绿茶

　　方式：用滚筒或锅炒干的绿茶

　　形状：圆形、类圆形、条形、针形、花形等

　　代表茶类：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、 涌溪火青、绿牡丹

　　2》烘青绿茶

　　方式：烘焙方式干燥的绿茶

　　外形：扁条形、尖形、片形、直圆条形

　　代表茶类：太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片

　　3》晒青绿茶

　　方式：日光晒干的绿茶

　　外形：粗条形

　　代表茶类：滇青、川青、陕青

　　4》蒸青绿茶

　　方式：鲜叶经过蒸汽杀青加工而成

　　外形：条形、圆形、针形、片形

　　代表茶类：恩施玉露、日本眉茶、印度秀眉

　　除此之外，还有半烘炒绿茶和半蒸炒绿茶等