茶水泡过夜，到底发生了什么变化？

　　刚泡出来的茶水，茶叶中的抗氧化物质茶黄素被浸泡出来，一般呈现黄绿色。茶水放置时间长了，茶黄素会逐渐转变为茶红素，茶水的颜色也会变成黄红色。

　　因此，茶水搁置时间较长，一杯清澈碧绿的茶水，会逐步失去绿色，增加黄色，其内在的原理在于茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，即茶黄素、茶红素、茶褐素等。

　　因此，隔夜茶不建议喝。

　　隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸盐≤1mg/L。 因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们可以阻碍亚硝酸盐的形成。 所以，隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，都是可以饮用的。 不过，公共营养师畅俐洁提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。