《1》

　　今日春光明媚，太姥山上万里无云。

　　春茶采摘前的倒春寒，对于茶树的品质可是好处。它可以极大的促进白茶内涵物质的沉淀。

　　正在欣赏茶山的美丽风光。有茶友提了一个问题：新白茶和老白茶的冲泡方法，一样吗?

　　虽说新白茶和老白茶同为白茶中的一种，但年份差异摆在那儿，冲泡方式必然是有所不同。

　　即使最近茶圈的热点，是春白茶的上市时间，可这白茶的冲泡方法却不能落下。一些知识点的补缺补漏也是很有必要的。要是春白茶上市后，不懂得冲泡，那也只能枉费好茶。

　　本文主题——新白茶和老白茶冲泡方法!

　　《2》

　　新老白茶冲泡方法，有三点相同。

　　相同点一：以白瓷盖碗冲泡为佳

　　冲泡新老白茶，首选白瓷盖碗冲泡。

　　若是熟练使用白瓷盖碗的老茶友，必然能说出其优点。

　　1、不吸收茶香

　　2、不吸收茶汤

　　3、方便快速出汤

　　4、清洗方便

　　白瓷盖碗的这些优势，不论是新茶还是老茶，都十分受用。

　　白瓷盖碗冲泡新白茶，可将其花香清雅高扬，茶汤鲜爽甘醇的特点发挥地淋漓尽致。

　　白瓷盖碗冲泡老白茶，可感受到明显的药香变化，还能捕捉到枣香(寿眉饼专有香气)的踪影，泡出来的茶汤，温柔缱绻。

　　在盖碗大小的选择上，用120毫升盖碗即可。要是盖碗容量太大，不好控制注水量，还会影响出水速度，最后必然会影响到茶品质。

　　相同点二：用水相同

　　不论冲泡新老白茶，我们所选用的水质要相同。

　　冲泡用水的选择：山泉水上，矿泉水中，自来水下。最理想状态，是用山泉水泡茶，要是没有条件获取山泉水，可用矿泉水替代。但不建议使用自来水。

　　若是用自来水冲泡，不论是新白茶还是老白茶，都容易出现苦涩味，茶汤滋味会被破坏，影响品质。

　　相同点三：冲泡水温相同

　　不少茶友会有一个冲泡误区，认为新白茶叶片娇嫩，不能用100℃沸水冲泡。

　　这个观点不正确。

　　真正的好白茶(如高山茶)，不论新老，都能用100℃沸水冲泡。

　　要是经不起沸水冲泡，这茶的品质堪忧，譬如平地种植的白茶，其内质不足，叶片柔软，经不起沸水冲泡。

　　《3》

　　新老白茶冲泡方法，有三点不同。

　　不同点一：注水方式不同

　　为保证泡出的白茶好喝，在选择100℃沸水冲泡的同时，也要用对注水方式。

　　老白茶，年份老，耐高温。为保证老茶中的滋味物质能够充分释放，我们在注水时，优先使用螺旋注水的方法。

　　什么是螺旋注水?

　　就是注水的时候，以画圆圈的方式倒入。画圈的方式，有所不同。从盖碗边缘向盖碗中心注水，且这个圈是由大到小。

　　这种注水方法，能够让老白茶充分浸润在水中，释放滋味，让茶汤变得更好喝。

　　冲泡新白茶，也可以用螺旋注水的方式。若是想要新白茶更香甜，建议使用环壁注水或者是定点注水的方式。这两种冲泡方法，在浸润茶叶的同时，还不会破坏新白茶品质。

　　环壁注水，即注水的时候沿着盖碗边沿倒入沸水，而后盖上盖子出汤。

　　定点注水，通常是在盖碗边沿找一个点，不动，注入一定量的沸水。而后出汤。

　　不同点二：出水时间有差异

　　冲泡新白茶时，为保证茶汤的鲜爽感以及甜润程度，建议大家快出水，尤其是前三冲泡茶，出水速度要快。

　　在注入沸水后，盖上盖子，心里默数三个数出水。从第四冲开始，适当坐杯，但不宜过长。要是长时间坐杯，新茶里的茶多酚、咖啡碱等物质容易过度析出，造成茶汤苦涩。

　　冲泡老白茶，为逼出茶汤中的醇厚物质，在前三冲出水，可适当慢一些，但不宜过久。通常注入沸水后，盖上盖子，心里默数五个数后出水。从第四冲开始，可适当坐杯。坐杯时间可以长一些，让茶叶中的物质充分释放。

　　不同点三：老白茶可煮，新白茶不可煮

　　煮茶，是老白茶的专属泡法。

　　新白茶不适合煮。

　　新茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱等物质，要是经过煮茶，这些物质像脱缰的野马一般，挡也挡不住，会让茶汤变得苦涩。同时煮茶之后，鲜爽感被破坏，我们喝到的茶，完全不像盖碗冲泡那般好喝。

　　老白茶则不同，经过煮茶后，茶汤中的茶多糖、果胶物质等溶于水中，让茶汤变得清甜，甘醇，柔和，茶香落水，细腻无比。

　　-----------延伸阅读-------------

　　什么是新白茶?

　　新白茶，指的是当年制作好的白茶。比如今年做的茶，就称之为新白茶，而2017年做的白茶，已经陈化一年，就不算新白茶。

　　新白茶特点

　　1、茶多酚、氨基酸、咖啡碱含量丰富

　　白茶采用的萎凋和干燥的制作方式，不破坏细胞结构，不过分消耗茶叶的内含物质，最大程度保留了茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质。这些物质的高含量，也让新白茶的冲泡方法，略显不同。

　　2、物质未发生剧烈转化

　　我们都知道，白茶有着越存越好的说法，随着存茶年份的增长，白茶会形成独一无二的品质特点，最脍炙人口的，当属“一年茶，三年药，七年宝”。

　　而新白茶，刚刚制作好，这些物质还未及时转化。这些没有来得及转化的物质，使得新茶有着鲜爽、花香高扬、茶汤鲜爽甘醇的特点。

　　什么是老白茶?

　　老白茶，指的是新茶陈化三年后的状态。如2017年制作的白茶，到2020年，就属于老白茶。

　　老白茶，可谓白茶界的瑰宝，是不可再生资源，经过多年的陈化，可陈化出药香、枣香、陈香、粽叶香等香气，备受新老茶客喜爱。

　　老白茶特点

　　1、物质发生明显转化

　　经过陈化后，白茶原有的鲜爽感逐渐消失。茶香逐渐被药香、枣香、陈香等香气所替代。茶汤中的醇厚感明显增强，汤水更加稠滑。

　　这些明显的感官变化，来源于茶叶中物质的转化。

　　具体变化为：茶多酚、咖啡碱、氨基酸含量减少，黄酮类化合物含量增多。

　　2、耐泡、耐煮

　　经过多年陈化后，白茶的耐泡性也发生改变。

　　老白茶的耐泡程度，远胜于新白茶。比如茶梗粗大的老寿眉，可冲泡十余次。

　　同时，老白茶还耐煮，经过多次煮饮，老白茶仍有余味。

　　老白茶的这些品质特点，将影响到冲泡方式的使用。

　　《4》

　　梅输雪花三分白，雪逊梅花一段香。

　　新白茶，是白茶中的小鲜肉，负责的是青春靓丽。为保证新白茶的鲜活感，泡茶时，最好用白瓷盖碗。用白瓷盖碗泡茶，茶汤鲜香、清纯、清雅，茶香高扬。

　　老白茶，是白茶中的老戏骨，负责的是有内涵、有底蕴。老白茶要充分体现自己的地位，最好用煮茶法。经过煮茶，汤水温润、稠滑、醇厚。

　　抓住不同白茶的特性，采用不同的冲泡方式，才能喝到白茶的本味。