大麦具有坚果的香味，它含有脂肪、少量优质蛋白质，以及一定量的膳食纤维和碳水化合物，是一种关味的低钠、低脂的健康食物。

　　大麦的性味

　　《千金方》：“味咸，微寒，滑，无毒。”

　　《本草纲目》：“咸，温、微寒，无毒。为五谷长，令人多热。”

　　寇宗奭：“大麦性平凉滑腻。”

　　朱丹溪：“大麦初熟，人多炒食。此物有火，能生热病，人不知也。”

　　大麦的性味，古籍上记载有所出入，有认为偏温，有认为偏凉。但从后面要讲的大麦的功效来看，大麦应该是性平或者偏凉的，而炒后则偏温。

　　大麦食疗作用：

　　大麦芽性凉、味甘、咸，归脾、胃经;

　　具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效;

　　对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀有明显疗效;