猫屎咖啡，是由印尼的椰子猫(一种麝香猫)的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。该种动物进食咖啡豆之后，在胃里完成发酵后，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。

　　猫屎咖啡的由来

　　猫屎咖啡是来自麝香猫的动物排泄物，虽然来自臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一种难以形容的甘甜口感。这种野生麝香猫虽然喜欢吃肥美多浆的咖啡果子，但是却无法消化它们，只能随粪便排出，清洗干净之后，就成KopiLuwak咖啡生豆!

　　印度尼西亚人发现，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫的排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。因此有许多人称它为“猫屎”咖啡。

　　流传到世界各地，成为众多人追捧的“贵族”咖啡，当地的咖啡农，为了追逐高额利润，就将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。