猫屎咖啡真的是屎吗?

　　哈哈哈哈，没错，猫屎咖啡就是麝香猫排出来的屎。它是大自然小概率事件造就的美味奇迹。是印尼的一种麝香猫偷吃天然的咖啡果之后，果肉被消化后，咖啡豆经过消化道的发酵，蛋白质被破坏，产生短肽和自由氨基酸（是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物），最终化为一粒粒的咖啡豆排出体外，再经过清洗、烘焙等一系列工序之后，便成为了“天价”的猫屎咖啡。这样做成的咖啡，苦涩味会降低，而且带有浓郁的酒香和巧克力味。

　　那么猫屎咖啡为什么会贵，野生的麝香猫的口味很挑，仿佛就是天生的咖啡大师，它们只会挑选最香甜饱满的咖啡果当作食物，那么拉出来的咖啡豆，每一粒也都是精品，自然也是风味独特，这屎“真香”。

　　猫屎咖啡的风味怎么来的？

　　猫屎咖啡拥有独特的风味，是因为这些咖啡豆在麝香猫的整个消化系统中经历了独特的发酵作用。

　　胃液中的蛋白酶可以分解蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸。而在肠道中，特殊的肠道菌群提供了独特的发酵环境，发酵作用既分解了一些在感官上带来酸、苦、涩的物质，甚至还会来带一些专属的风味物质，使其泡出的咖啡格外浓稠香醇。

　　而且由于这种在生物体内的发酵作用依靠人工手法根本无法复制，这使得咖啡豆的风味举世无双。

　　其实，发酵是一个很常用的食品加工手段，酸奶是利用乳酸菌发酵的牛奶，酵母菌等发酵粮食可以制成酒精饮料。只是由麝香猫活体发酵的体内环境很难人工复制，不能像其他食物那样有着标准化流程的制作。