喝茶的人都知道，茶叶分为六大类，即绿茶、黄茶、白茶、青（乌龙）茶、红茶、黑茶。茶圈很多人都说这是按照茶叶的发酵程度为依据的分类方法，说不发酵的是绿茶、微发酵的是黄茶、轻发酵的是白茶、半发酵的是青(乌龙)茶、全发酵的是红茶、后发酵的是黑茶，其实这种说法是不准确的，是一种以讹传讹的误解，因为除了黑茶有微生物参与发酵外其它茶类没有任何微生物发酵的过程。那么六大茶类的分类依据和标准是什么呢?今天小编就为茶友们解析下。

　　对于茶叶的分类，不同时代有不同的分类方法，并没有统一的标准。唐代将茶叶分为粗茶、散茶、末茶和饼茶四类，宋代开始出现蒸青散茶，茶叶又被分为片茶、散茶、腊面茶三类，元代开始又将散茶分为了芽茶和叶茶。到了明清时期各种新的制茶工艺纷纷出现，茶叶的分类标准就更多元了，有按产地分的，有按销路分的，也有按工艺、季节、品质等级分的，可以说非常复杂且混乱。

　　六大类成品茶的分类依据为制作工艺，绿茶的制作工艺为杀青、揉捻、干燥;白茶制作工艺为萎凋、干燥;黄茶制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥;乌龙茶制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙;红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。

　　1.绿茶的制作工艺

　　(1)杀青

　　杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

　　(2)揉捻

　　揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。