黄茶，作为中国茶叶大家族的一员，因其独特的制作工艺和口感，被誉为“中国茶中之黄”。它起源于唐代，历史悠久，因其茶色金黄明亮，故名黄茶。黄茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻和干燥等环节，其中杀青是关键步骤之一。黄茶的饮用方式以清饮为主，也可以加入适量水进行冲泡。

　　黄茶是我国特有的茶类，主要产自湖南省、安徽省、四川省，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽是具有代表性的黄茶。

　　黄茶包括黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

　　其中，黄芽茶产于四川省名山县蒙山，是历史悠久的贡茶;黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”、湖南宁乡的“沩山白毛尖”、湖北远安的“远安鹿苑”、安徽的“皖西黄小茶”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”;黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产，品质最佳者当数霍山县大化坪、漫水河、金寨县燕子河一带所产，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。