肉骨茶是一种与新加坡华人，有着密切联系的新加坡特色美食。值得一提的是，名字中的“茶”字，跟茶水没有关系，只是汤底的颜色跟茶相似，是一款炖汤美食。

　　当时华人初来南洋创业时生活条件很艰难，大部分都是码头劳力，马来西亚一带天气又炎热潮湿，为了长时间维持体力和适应热带地区的气候需要进补，人们便把闽南、潮汕一带喝茶的习惯加以改良，将药膳加入茶汤中，并使用当地出产的胡椒等香料，与排骨等一起炖煮，再配上白米饭，便是一顿有汤有肉，开胃又祛湿的营养餐了。

　　原料配方：

　　排骨、油菜、花菇、大蒜一个、桂皮一块、丁香3粒、白胡椒粒5克、枸杞10克、八角2粒、甘草3克、陈皮一小撮、桂圆干几个、酱油一勺、盐适量。

　　做法：

　　1、花菇泡软，去蒂，清洗干净。油菜洗净。排骨切成5厘米长的段。

　　2、桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干稍微清洗，用纱布包好。

　　3、同时用炖锅和汤锅烧水，在炖锅放入调料包。

　　4、汤锅的水开后，放入排骨焯几分钟，捞出清洗掉浮沫。

　　5、炖锅的水开后，放入排骨，大蒜、花菇，酱油，再次开锅后，转小火，保持微沸状态，炖2小时。我放的老抽，觉得颜色太深了，放生抽或者蒸鱼酱油就好6、快炖好的时候，放入适量盐。

　　7、汤锅再次烧水，将油菜焯熟，放入碗中就好了。