手冲咖啡又叫滴滤咖啡，是1908年由德国的梅丽塔·本茨夫人发明的。为了想外界推广这种全新的咖啡冲煮萃取方式，梅丽塔夫人也在同年成立了Melitta公司，售卖各种咖啡器具。

　　手冲咖啡的原理是用热水注入咖啡粉，是咖啡粉溶解在热水中，萃取出来的咖啡液以自由的速度经过滤纸滴入容器里，从而得到一杯美味的咖啡。

　　手冲咖啡操作方法：

　　1、准备滤纸，根据滤杯的大小折叠成合适的块状，把折好的滤纸直接扑入到滤杯中，用大量热水润湿滤纸，去除纸味。

　　2、将研磨好的咖啡粉放入滤纸，可以购买加工好的咖啡粉，也可用磨豆机现磨咖啡粉，每次取咖啡粉20克左右。

　　3、注入约50毫升热水，刚刚盖过咖啡粉，闷蒸30秒，释放出咖啡粉中的二氧化碳，这样是为了让咖啡分层变得均匀，从而改善萃取效果。

　　4、等咖啡粉吸水膨胀以后，用螺旋式的注水方法，将300毫升热水缓慢匀速注入咖啡粉，达到滤纸3/4高度后保持匀速，让水始终位于同一高度，直至热水用尽。