在茶史发展的历史长河中，从发现茶树到人工种植，加工，经过了几千年的不断创新，勤劳智慧的人们制作出了各种各样的茶。

　　从古人早期对茶的药用、烹煮充饥、煮茶、煎茶、点茶到今天的泡茶。一代代的茶人在这一历史过程中一直在优化着制茶工艺，由于茶叶产地分布广泛，茶树种类繁多，各地喜饮之风不同，为了满足各地人们的饮茶喜好，衍生出了各种茶类，每种茶类的制作方法也不尽相同。

　　绿茶属于不发酵茶，其炒青和干燥的方式是绿茶制作工艺中的重要环节。绿茶用茶树的嫩芽、嫩叶制成。按照绿茶炒青和干燥的方式，绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶，代表性名茶为西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。

　　①工艺：杀青(炒青、烘青、蒸青、晒青)—揉捻(改变茶叶的形状)—干燥(固定形状，使水分保持在3%～5%之间)。

　　②干茶：干茶以绿色为主，由于茶区环境、地理位置不同，茶叶的颜色不同，有翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等。因工艺不同有扁形、螺形、兰花形、条形、针形等。

　　③汤色：以绿色为主、黄色为辅。

　　④香气：清新的绿豆香、菜香。品种不同，茶叶的香气不同。

　　⑤滋味：滋味淡，微苦。绿茶内质的各种成分完全属凉性茶。富含叶绿素、维生素C、咖啡因，较易刺激神经。