金骏眉和正山小种(金骏眉分几个品种)

  金骏眉和正山小种

  桐木红茶中,最容易被拿来比较的非正山小种和金骏眉莫属。

  正山小种和金骏眉都产自武夷山桐木关,所以很多茶友会把金骏眉和正山小种混淆在一起。

  那正山小种和金骏眉到底有什么不同?喝起来又有什么特色呢?

  诞生时间不同

  正山小种:正山小种红茶,又称拉普山小种,是世界红茶的鼻祖,产地在福建省武夷山市,距今已经有400多年的历史。

  金骏眉:金骏眉是由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新融合于2005年研制出的新品种红茶。

  选用原料不同

  正山小种:正山小种红茶与金骏眉红茶虽然都是采自同一种茶树上面,不过采用的是金骏眉采摘之后的一芽二叶或者一芽三叶为原料。

  金骏眉:金骏眉必须选自茶树刚开芽的嫩叶,摘取芽头最鲜嫩的部位,5斤左右的茶芽(即50000粒左右茶芽)才能制成1斤左右的成品。

  所以单从原料的鲜嫩程度上来看,金骏眉比正山小种更胜一筹。

  制作工艺不同

  正山小种与金骏眉的制作工艺大体相同,都要经过熏制、发酵这两个步骤。

  正山小种:传统正山小种会在萎调和烘焙是使用松柴进行烟熏。但烟熏小种制作成本高,工艺复杂,并且桐木关成为自然风景保护区后也严格限制伐树烟熏的行为。

  新工艺正山小种借鉴了金骏眉的制作工艺,减少了烟熏或者干脆也去掉了烟熏。所以新工艺的正山小种红茶也和金骏眉一样具有花果蜜香。

  金骏眉:金骏眉的制作工艺基本上是在正山小种的传统制作工艺的基础上进行了改进,金骏眉发酵更轻以保留花香并更好地体现茶芽的蜜香,同时金骏眉还减少了烟熏的工艺从而避免烟熏的味道。

  干茶外形不同

  正山小种:正山小种的干茶紧结匀整,为黑褐色且油润,汤色是橙黄明亮的,会比金骏眉的汤色要浓。

  金骏眉:金骏眉外形细长,呈金、黄、黑三色相间,且以黑色为主,会带些金色的毫尖,会有果香又有花香,泡出来的汤色是金黄色

  口感滋味不同

  正山小种:传统的正山小种冲泡后品尝,能够尝到松烟味或是桂圆香味。桐木关的正山小种在8泡左右,百年老枞野生正山小种会更耐泡一些。

  新工艺的正山小种和和金骏眉一样都具有独特的花果蜜香,因为叶子不够嫩,蜜香没有金骏眉明显。

  但是因为叶子成熟,喝起来比金骏眉更有层次感,更有内容和风韵,同时伴有幽幽的竹叶香。

  金骏眉:金骏眉的滋味则因为经过轻烟火或无烟处理过程,滋味要稍微清淡一些,但比正山小种更为甘甜,香气馥郁,茶汤顺滑绵软、细腻,所散发出来的蜜兰香更是直达心肺。

  并且好的金骏眉冲泡基本都在10泡以上。

  产量价格不同

  正山小种:桐木关的正山小种产量一年在20-30万斤之间,看着产量很大,但是放到全国的市场也是杯水车薪,所以市场价格并不低。

  金骏眉:桐木关金骏眉一年因为只有几天的采摘时间,一个熟练的茶工一天采不到一斤青叶,一个茶工要采5斤青叶才能做一斤精茶,所以整个桐木关的金骏眉产量更是少之又少,其价格自然更高。

  目前市面上一些商家出售的金骏眉都存在着挂羊头卖狗肉的现象,所以大家在购买时一定要擦亮双眼哦!

  金骏眉分几个品种

  不知道你有没有好奇过,为什么有的金骏眉半截黄色半截黑色,有的金骏眉基本上都是黄色,也有的金骏眉基本是黑色的?

  再一看厂址,武夷山、政和、安溪甚至云南、广西、安徽,怎么哪都有呢?

  那么想喝金骏眉究竟应该怎么挑怎么选呢?今天就带大家去金骏眉的大家族离遨游一次,首先说说

  金骏眉的由来

  金骏眉最初由梁骏德先生于2005年在福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司创制,是一种采用桐木关内菜茶单芽制作的无烟熏名优红茶。

  后来由正山堂牵头制定了金骏眉的行业标准,其中关于金骏眉茶的定义是这样的:“以武夷山市星村镇桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区565平方公里内的高山茶树单芽为原料,采用萎凋、揉捻、发酵、干燥的独特工艺制作而成,具有“汤色金黄,汤中带甘,甘里透香”品质特征的红茶”。

  但由于金骏眉在创制初期并没有注册商标,因此采用单芽制作的无松烟香红茶都可以叫做金骏眉。

  经过十几年的沉淀,如今流通的金骏眉基本形成四种风格——黄芽金骏眉、梅占金骏眉、菜茶金骏眉和桂圆味金骏眉。

  我们就这四种金骏眉一一做介绍,大家各取所需。

  黄芽金骏眉

  干茶基本上都是金黄色的芽头,紧结肥壮。似乎非常符合金骏眉似金色娥眉的概念。这类金骏眉多采用福云六号等多毫品种制作。福云六号是从福鼎大白茶和云南大叶种自然杂交后代中选育出的多毫品种,芽头肥壮,适制红、绿、白茶。

  所谓“毫”就是茶树鲜叶表面的绒毛。这些绒毛被红茶加工过程中天然产生的茶色素——茶黄素染成了金黄色。

  黄芽金骏眉

  梅占金骏眉

  梅占是一个乌龙茶品种,原产于福建省安溪县(跟铁观音是老乡喔),可以制作闽南乌龙茶(长得比较像铁观音)、岩茶、红茶以及白茶。梅占金骏眉条索肥壮,色泽灰黑略带少量金毫。四种金骏眉里最不好看的就是它,但梅占金骏眉通常带有明显的花香。

  梅占金骏眉

  菜茶金骏眉

  相对于扦插等无性繁殖的品种(品系)茶而言,菜茶(Land Race)通过茶籽进行有性繁殖。桐木关内的金骏眉就采用菜茶,传统的坦洋工夫也采用当地菜茶制作,以及诸多传统的名优绿茶早期也都采用当地菜茶制作。

  菜茶金骏眉

  品种茶由菜茶选育而来,之后通过无性繁殖以保持性状的稳定。肉桂、岩茶的四大名丛就是从武夷菜茶中选育出来的,还有从龙井群体种中选育出的龙井43等等。

  用遗传学的话来说,菜茶具有较大的遗传多样性。所以菜茶并不一定像品种茶那样整齐地发芽,长出来的茶芽有的大有的小,通常绒毛比较少。相比黄芽金骏眉和梅占金骏眉,菜茶金骏眉轻飘瘦弱,且通体黑色只有少量的金毫。

  桂圆味金骏眉

  桂圆味金骏眉条索细秀紧结,通常半截金色半截黑色。桂圆味金骏眉的制作品种同样是福云六号,但相比黄芽金骏眉,桂圆味金骏眉在揉捻的阶段采用更大的压力。这样一来,茶芽底部的绒毛就容易脱落,因此桂圆味金骏眉更多呈现出明显地半截金色半截黑色。

  但重揉捻能够获得更为细秀的外形。看脸的时代催生了这款金骏眉,同时桂圆味金骏眉增加了一道传统红茶加工所没有的回锅工序。这道工序让干茶外观更油光发亮,突显半黑半金黄的色泽,同时也让干香更为香甜。

  香气韵味有什么不同?

  艺术大师丰子恺先生有诗云:“常喜小中能见大,还须弦外有余音。”好茶有韵味。何为“韵”,明人陆时雍《诗锐总论》云:“有韵则生,无韵则死;有韵则雅,无韵则俗;有韵则响,无韵则沉;有韵则远,无韵则局改。物色在于点染,意态在于转折,情事在于犹夷,风致在于绰约,语气在于吞吐,体势在于游行,此则韵之所由生也。”

  四种金骏眉的香气也是各有特色的:黄芽金骏眉香气甜浓,非常正统典型的红茶香型;梅占金骏眉香气清甜带有明显花香,乌龙茶品种制作的红茶的代表风格;菜茶金骏眉以甜香为主稍带清花香;而桂圆味金骏眉就是因为闻起来像桂圆干而得名。

  口味怎么选?

  喜欢比较浓一点的,可以选黄芽金骏眉或者桂圆味金骏眉。如果用盖碗泡工夫茶,黄芽金骏眉可以冲泡比较多的次数。桂圆味金骏眉浸出比较快,如果用盖碗泡则显得不是很耐泡。

  喜欢淡一点的可以选菜茶金骏眉或者梅占金骏眉。这两款的口味都比较清甜,水烧开稍微凉一些,沿着杯壁注水,适合工夫茶泡法。口味的浓淡从相同浸泡时间所表现出来的汤色就可以看出来。

  哪些根本算不上金骏眉?

  有很多叶子、很多梗的就不能算金骏眉,不符合单芽的要求;

  碎茶不能算,红茶中有单独的一类叫做红碎茶;

  单芽的英德红茶、滇红也不能算金骏眉,因为它们采用的茶树品种多酚类含量很高,做出来的红茶以浓强鲜为目标。

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