天目湖白茶属于绿茶的一种。

　　绿茶是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的茶叶，绿茶保留了鲜叶的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。

　　天目湖白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树生产“白叶茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地江苏溧阳为例：春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。

　　正因为神奇的白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶浸泡后，其叶底也呈现玉白色，这是珍稀白茶独有的特点。

　　白茶发黄是否还能饮用需要视具体情况而定。如果白茶储存得当，呈现黄金色，这是正常现象，可以饮用。然而，如果白茶发黄是因为变质，就不能饮用，以免影响健康。因此，当您发现白茶颜色变化时，最好闻一闻白茶是否有异味，以确保其品质良好。