福鼎白茶属于六大茶类，是中国传统名茶，著名白茶之一。现为中国驰名商标、中国世博十大名茶。原产于福建福鼎，古法晒白茶有6000多年的传承，现代白茶制法已有1000余年历史，当代白茶商品化生产始于1865年。

　　茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制，当时银针采自菜茶(福鼎或闽东北原生茶树种)树上鲜叶。福鼎大白茶品种原产于太姥山，古老茶名“绿雪芽”约在1857年加以繁殖后，于1865年开始以大白茶芽制成银针，简称“大白”，对采自菜茶者则称“土针”或“小白”。

　　福鼎白茶得名于福鼎大白茶、福鼎大毫茶的品种特征，2001-2006年期间，福鼎公共品牌推广时曾经用“福鼎大白茶”为通用名称。因福鼎大白茶为国家审定茶树品种，为区别茶树品种与公共品牌推广，以及准确定位商品特征，2017年3月，福鼎市人民政府受权福鼎市茶业协会，正式定名为‘福鼎白茶”。

　　福鼎白茶的分类一般分为白牡丹、贡眉、寿眉和白毫银针

　　白牡丹

　　白牡丹茶，采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。

　　其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。

　　白牡丹

　　白牡丹茶，采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。

　　其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。

　　3、寿眉

　　寿眉，有时称作贡眉，寿眉的原料采用的是低级的大白茶或者菜茶。制作工艺即白茶的制作工艺，并且取一芽二三叶经萎凋烘焙而成。眉的外形其貌不扬，有人形容其为扫起来的落叶，以灰绿色为主，形状稍卷曲、自然美。泡开后，汤色为琥珀色，清澈透明;香气鲜纯;滋味醇爽。寿眉的采摘时期通常较晚，最早也得四月下旬，所以五月以后才能喝到新寿眉。

　　贡眉和寿眉它们有共同的别称叫“小白”，源于它们的原料—菜茶，与白毫银针和白牡丹的“大白”区分开来。不过现在基本采用品质较差的大白茶作为原料。寿眉待四月下旬芽叶长粗老后才可以做寿眉。贡眉一般采摘标准的一芽两叶或三叶。

　　寿眉与贡眉如果一定要区分，唯一的区别就是品质的不同。通常贡眉的品质要比寿眉高一些，介于白牡丹与寿眉之间。

　　4、白毫银针

　　白毫银针素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。

　　白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。