老白茶这个名词近些年被很多人提及,那它是什么茶类的呢?有白茶字眼,就有人分不清它有年份的安吉白茶还是福鼎白茶,其实老白茶属于白茶,白茶属于微发酵茶,工艺简单,不炒不揉,就萎凋和干燥两步,人工干预非常少。因此,白茶能最大程度保留茶叶最原始的形态和营养物质,素有“一年茶,三年药,七年宝”的美誉。
白茶是属于发酵茶,发酵茶根据其发酵程度可分为微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶,而白茶就属于其中的微发酵茶。
白茶的基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。根据鲜叶原料不同,白茶品种主要有白毫银针、白牡丹、贡眉。其成茶大多满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。
白茶的加工过程中既没有杀青这个步骤,也没有深度渥堆发酵的工艺,其仅仅是茶叶在萎凋、干燥过程中,茶叶内部发生的轻微酶促氧化。所以不能将白茶称为杀青后发酵茶,只属于微发酵茶。
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