祁门红茶，中国十大名茶之一，原产地在安徽省南部的祁门县，简称“祁红”。

　　祁门红茶的原料选用当地“槠叶种”制作，成品茶具有条索紧细苗秀、色泽乌润、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久的特点。

　　祁门红茶以其独特的“祁门香”：似花、似果、似蜜闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。

　　祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，具有“红茶皇后”的美称。

　　1.祁门红茶的历史

　　祁门产茶最早可以追溯到唐朝，《茶经》中就曾记载：“湖州上，常州次，歙州下”，当时的祁门就隶属歙州。

　　直到清朝光绪年间，祁门还只产绿茶，并不产红茶。1875年，安徽黟县一名罢官经商的商人因见红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿“闽红茶”制法，开始试制红茶。

　　之后由于祁门一带自然条件优越，所制红茶品质超群出众，带动产地不断扩大与产量的不断提高，甚至在国际红茶市场上也引起了极大注意。祁门红茶的声誉由此越来越高，日本人称其为“玫瑰”，英国商人称之“祁门”。

　　2.“祁门香”是如何诞生的

　　“祁门香”的形成与当地的自然生态条件不无关系。

　　祁红茶叶的自然品质以安徽省祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。这一带自然山地林木多，气候温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长。加之当地茶树的主体品种：槠叶种内含物丰富，酶活性高，高产质优，从而为祁门红茶的独特香气奠定了良好的基础。

　　祁门红茶的采制工艺精细，主要分为采摘、初制和精制三个过程。一般采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵等初制工序，使祁红的芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干，制成红毛茶。

　　红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和，最后装箱制成。

　　一般在揉捻的阶段，祁门红茶的香气会到达顶峰。而到精制加工阶段后的祁门红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚。即便与牛奶和糖调饮，祁红茶的香气也是不仅不减，反而更加馥郁。

　　3.如何品鉴祁门红茶

　　祁门红茶的品鉴可从形、色、香、味等多方面入手：

　　观茶形

　　以条索紧细、匀齐为优，粗松、匀齐度差为劣。

　　看茶色

　　以乌润，富有光泽为优，死灰、枯暗为劣。

　　闻茶香

　　以高扬馥郁为优，低闷、不纯为劣。

　　赏茶汤

　　以红艳明亮、茶汤边缘有金圈为优，暗沉浑浊为劣。

　　品茶味

　　以醇厚、甘甜为优，苦涩、粗淡的为劣。

　　评叶底

　　叶底，以匀齐红亮为优，花青、深暗为劣。