潮州“工夫茶”名字首次在史料中出现，是在清代俞蛟之《潮嘉风月•工夫茶》：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致……”，是独具地方特色的文化标志，潮州工夫茶艺于2008年入选第二批国家级非遗名录项目。

　　从历史渊源上讲，潮州工夫茶传承了唐宋茶文化遗风，有中国古代茶文化“活化石”之称，其范畴涵盖“制茶、茶艺、茶器”等方面。但目前还没有潮州工夫茶国家标准、行业标准和地方标准。

　　潮汕功夫茶八步骤

　　1、治器——泡茶前的准备工作，从着火到烧开水，冲烫茶器;

　　2、纳茶——将荼叶分大小后，各自把荼叶装进茶具，粗者放置底、中者放置中、细者放置上，荼叶不能装得太满，仅七八成就可以;

　　3、候茶——注重熬水，以“蟹眼水”为度，如苏轼常说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水泡茶最好是;

　　4、冲点——注重“高冲”、沸水从茶具边冲进，切勿冲着壶心，防止“打破茶胆”，荼叶冲开，茶沫外溢，可能把茶损坏;

　　5、刮沫——泡茶时外溢的乳白色茶沫，先用茶壶盖刮掉，随后把茶壶盖好;

　　6、淋罐——茶壶盖好后，即用沸水冲洗茶壶盖，既可冲去外溢的茶沫，又可在壶外加温;

　　7、烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒杀菌，二可使杯子提温，茶不易凉，也可以使茶陈香;

　　8、筛茶——注重“低筛”，它是潮州功夫茶的独有筛茶方式 ，把茶壶嘴接近已齐整放置好的杯子，随后如“关公像巡城”似地接连不断地把茶匀称地筛洒在每个杯里，不可以一次灌满一杯，以表“一视同仁”，但一壶茶却务必循环系统筛酒以致于尽，即说白了“韩信点兵”多多益善。