在揭阳市茶叶批发市场听一位茶商向来自山西的客人介绍各种茶叶时说到“炒茶”，该山西客人说没有听说过“炒茶”。那么炒茶究竟是一种什么样的茶叶呢?

　　据了解，炒茶乃潮汕特产，别的地方没有这种茶叶。

　　炒茶属于绿茶类，主要为了适应功夫茶的冲泡，在加工时有别于其他地方而得名。

　　茶叶从茶园采摘后分三个步骤进行加工：杀青、揉茶、干燥。干燥绿茶的方式有炒干、烘干、晒干三种。一般来说，绿茶因不同的干燥方式而称为炒青绿茶、烘干绿茶、晒干绿茶。炒青绿茶较有名的有西湖龙井、洞庭碧螺春等。外地的炒青绿茶一般适应于冲大壶茶。

　　春季是揭阳炒茶的采摘季节，此时的新茶嫩叶鲜嫩，口感清香爽口，非常适合饮用。夏季气温较高，人体易出汗，此时饮用揭阳炒茶可以清热解暑、生津止渴。秋季是揭阳炒茶的收获季节，此时的茶叶经过一个生长季节的积累，茶汤更加鲜爽，口感更加细腻。

　　而冬季天气寒冷，人体对热饮的需求增加，此时饮用较为适宜的是红茶、普洱茶等，而揭阳炒茶则相对不太适宜。

　　总之，选择饮用揭阳炒茶的季节应该以春季、夏季和秋季为主，这样才能品尝到最好的口感和滋味。