隔夜茶，顾名思义是指昨天冲泡过的茶水，放置了一晚上的时间。有人说“隔夜水，毒如蛇”，还有人说 “经常喝隔夜茶会中毒、致癌”等等，被人们认为是有毒饮品。多数人如果当天没有喝完便会倒掉，到底应不应该这样做?

　　有研究表明，茶过夜后最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。

　　冲泡好的茶水若放置时间过久，其中微量的氨基酸、糖类等物质会成为细菌、霉菌滋生的养分，茶水中一旦存在这些有害微生物，则容易变质，饮用后会影响健康。不仅如此，茶水中所含的茶多酚、维生素等营养成分也会因放置时间过久，而发生氧化作用，导致茶水中所含的抗氧化成分下降，令其营养和保健价值大打折扣。氧化后会变成身体的自由基，加速人体衰老。

　　隔夜茶不建议喝

　　1、茶叶含有茶多酚、维生素、氨基酸等成分，抗氧化是喝茶的重要功效之一，茶水长时间暴露在空气中，维生素C等被氧化了，茶多酚被氧化成茶色素，抗氧化作用减弱，特别是绿茶和白茶。

　　2、如果隔夜茶放置超过24小时，由于它含有糖和少量蛋白质，在温度和湿度适宜的条件下会发霉，产生细菌和霉菌，引起腹泻。所以，超过24小时肯定不能喝，特别是在夏天高温时更要注意。