茶是一种健康的饮品,富含各种营养物质和药效保健成分, 自古以来我们国家就种茶、喝茶、饮茶,形成了门类繁多的制茶工艺和形式多样的饮茶传统。所谓隔夜茶,不论隔不隔夜,本质上是指茶叶浸泡时间较长,在性状上发生了一些变化的茶。
在此我们不必杠精,非得说隔夜的才算隔夜茶,本质上早晨六点泡的茶到下午六点本质上也算“隔夜茶”。民间有“隔夜茶,毒如蛇”的说法,我们的父母长辈也经常告诫我们不要喝隔夜茶,其中道理值得我们探讨。
隔夜茶能喝吗?
有研究表明,茶过夜后最主要的变化是茶多酚的进一步氧化,颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水,尤其是在气温较高的情况下放置久了,会失去绿色,增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物,主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。这些产物是无毒的,不会对人体产生危害。
冲泡好的茶水若放置时间过久,其中微量的氨基酸、糖类等物质会成为细菌、霉菌滋生的养分,茶水中一旦存在这些有害微生物,则容易变质,饮用后会影响健康。不仅如此,茶水中所含的茶多酚、维生素等营养成分也会因放置时间过久,而发生氧化作用,导致茶水中所含的抗氧化成分下降,令其营养和保健价值大打折扣。氧化后会变成身体的自由基,加速人体衰老。
还有人推测,茶水放过夜后,会产生亚硝胺这种致癌物质。首先,应该肯定茶叶中即使有亚硝胺,也是微不足道的,我们日常食用的许多食物中,如面包、蔬菜,腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺,而且量较茶水中多多了。可也没见大家都不吃饭菜了。
隔夜茶不建议喝
1、茶叶含有茶多酚、维生素、氨基酸等成分,抗氧化是喝茶的重要功效之一,茶水长时间暴露在空气中,维生素C等被氧化了,茶多酚被氧化成茶色素,抗氧化作用减弱,特别是绿茶和白茶。
2、如果隔夜茶放置超过24小时,由于它含有糖和少量蛋白质,在温度和湿度适宜的条件下会发霉,产生细菌和霉菌,引起腹泻。所以,超过24小时肯定不能喝,特别是在夏天高温时更要注意。
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